紫金牛肉丸（紫金牛肉丸的做法视频）
今天给各位分享紫金牛肉丸的知识，其中也会对紫金牛肉丸的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、河源市紫金县最出名的客家菜，你知道有哪些？
- 2、紫金县有什么特产？
- 3、紫金肉丸怎样做成的？
- 4、广东游记—紫金城，人间记忆
- 5、紫金肉丸是怎样做成的？
- 6、紫金牛肉丸是怎样一种丸子？和普通的牛肉丸有什么区别？
河源市紫金县最出名的客家菜，你知道有哪些？
1、八刀汤
八大汤是紫金县的一道经典名菜，八刀汤不是用八把刀做成的汤，它是由猪肚、猪肝、猪粉肠、猪肺、猪横利、瘦肉、猪腰、猪心做成的汤。菜市场选新鲜的部位，然后洗干净，在上面划上一刀，然后加上盐、胡椒粉和山泉水煮15分钟，出锅后撒上葱花即可。
2、酿豆腐
客家菜最出名的就是酿豆腐，可以这么说，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里就有浓浓的客家的味道。用来酿制的豆腐要选用鲜滑鲜嫩的豆腐，先要看一下他的横切面，如果横切面是很光滑的话，就证明这个豆腐滑嫩，如果横切面不够光滑的话，就证明在制作的过程中，功夫不到家。做出来的酿豆腐也没那么鲜嫩。然后选取二八的猪肉，多少岁拌入虾功率？然后加胡椒粉，盐，麻油，蛋清跟生粉搅拌备用。豆腐切成小块，然后在豆腐的中间划一道痕，再把这些肉酿进豆腐里面。在锅里面下油，直接把豆腐下锅里，煎熟即可。
3、天光牛肉丸
天光牛肉丸是紫金县的一道名小食。屠宰场都是在清晨的时候屠宰牛，光天牛肉丸名字由来，就是刚天亮，用刚刚宰好的牛肉做出来的牛肉丸，刚宰切割好的牛肉，还带着余温，这肉新鲜，做出来的天光牛肉丸，特别的鲜嫩弹牙。把牛肉不断的捶打成为肉酱，然后加入盐，胡椒粉等配料搅拌，用手挤出来放在热水中定型，后在锅中煮熟即可。
3、紫金仙人粄
在炎炎的夏日，能吃上一碗清甜的透心凉的仙人板，让人多么惬意啊。紫金仙人粄那可是有上百年的历史的传统小食。它是由野生的凉粉草，山泉水，淀粉，还有蜂蜜做成的，是一个纯天然的绿色小食。口感嫩滑爽口，味甘。仙人粄不仅口感清爽，还有清热解毒的功效，所以一到盛夏，卖仙人粄的小店都坐满了人，都来品尝这消暑的名小吃。
紫金县有什么特产？
1、紫金永安牌椒酱：，紫金永安牌辣椒酱就是一个县字号的老品牌，紫金永安牌椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱),至今为止两百多年的传承，是广东省紫金县传统名牌产品。
2、紫金黄花茶：紫金县位于北纬23°10′—23°45′，四面环山，植被丰茂，土壤湿润疏松，昼夜温差大，云雾弥漫，得天独厚的地理环境和气候特点适宜茶叶生长。
3、八刀汤： 《舌尖上的中国3》让人口水横流，其实舌尖上的紫金还有很多让人爱不释口的美食，其中就有早餐最常吃且百吃不厌的紫金八刀汤。
4、紫金竹壳茶： 广东省紫金县饮料食品厂生产的竹壳茶（原名葫芦茶）， 以整片竹箨(竹壳)包扎成五个连珠葫芦状，底部贴上红纸标签，过去在中药店悬挂出售，颇为引人注目，是广东民间凉茶之一。
5、紫金春甜桔：春甜桔是广东省紫金县特产。该品种品质优良,具有果色金黄、光泽性好、皮薄、肉质爽脆、化渣、核少、酸甜度适中、味清甜、含糖低、含丰富的矿物质,素有“岭南第一桔”、“桔中之王”美誉。
扩展资料：
紫金县的风景名胜介绍：
1、天子嶂：在紫金县紫城镇西21公里处，跨越青溪镇和九和镇，方圆20平方公里。相传该山有一座坟墓，人们传说其后代可出天子得天下。
2、御临门温泉度假村：位于紫金县九和镇，是国家AAAA级旅游景区。温泉源头出水温度高达86℃-92℃，日流量达10000多立方米，温泉水质晶莹透澈，富含偏硅酸等多种对人体有益的微量元素和矿物质。
3、越王山旅游风景区：位于河源市紫金县古竹镇，距离紫金县城80公里。越王山因2000多年前西汉南越武王赵佗登高面壁铭志称王而得名。
参考资料来源：百度百科—紫金县
紫金肉丸怎样做成的？
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大碗盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
广东游记—紫金城，人间记忆
去紫金，
最早的想法开始于认识姑娘之后不久，距现在也有小十个月了。
终于在2020年的这个国庆成了行。
抓在黄金周的最后几天去紫金是极其聪明的，当然这是我回程之后得出的结论。
我们一大早就坐地铁去火车站，辗转两次火车后还要继续坐一个半小时的中巴才能到达紫金县城。不得不说，穿梭在山区里，那些个无数的曲曲弯弯是真的考验人，所幸是在大山里，也便能满目的赏着山上的绿色和稻田了。我老早就喜欢并且向往可以徜徉在金色的稻田里了。不得不说，越是焦急，时间总是过得反而更加缓慢。
对紫金的向往，除了对姑娘的想念，另一个最大的情愫就是对紫金牛肉丸，八刀汤的期待。那是个我第一次听到别人口中评价“猪肉很脆”的神奇肉汤，不仅仅是材料奇特，选中猪身体上八个不同的部位，特取清早屠宰生猪身上最鲜的时刻用于烹汤。八刀汤的汤汁极其清澈，胡椒粉的味道更是画龙添睛，锦上添花，每次一口入肚，满身的暖意和刺激。着实不会停下来，只能是更加满足的多喝几口，几碗。
说完紫金八刀汤，就得提另一个最夺目的食材—肉丸。河源地区也好，紫金县城也罢，有着我最为推崇的肉丸店家和极为喜爱的牛肉丸和猪肉丸。紫金牛肉丸的最大亮点就是新鲜，有着“光天牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的。除此之外，不是行家，自然不会知道那一颗颗圆润的小精灵的形成到底经历了什么奇特的旅程？一大早，买来最新鲜的生肉，接下来就是最魔幻的时刻，光膀子的青壮年，拿起几公斤重的铁锤刀，均匀力气下的几千次锤击，鲜肉的分子结构得以重组，用手提取出鲜肉中的筋和其他非纯瘦肉，极具弹性且重新形成的肉糜的也就成了肉丸即将形成的最后形体。那是一种大阵仗后的安静，加入鸡蛋液，一些薯粉，粘粘的肉糜便可以进入下一步：形成肉丸。这一步是考验真正技巧的，技法极其娴熟的工人手指反复向手掌心挤压，使得肉糜从大拇指和食指之间的虎口处冒出。然后，那一颗颗小精灵就会浸入温水中成型。
丸子形成后，要吃的时候，就取出几个在大锅里热水煮汤，然后丸子似成长一般，变得越来越大。最大的可以完全一个碗里只能装得下一个。配着一碗热烫烫的含有胡椒粉的汁水下肚，那是会产生一种叫满足感的神奇感觉。
我实名羡慕紫金当地人，羡慕我家姑娘。
回到到车站的时刻，姑娘带我们一行人直奔最负盛名的丸子店。走在那个小县城，到处都是安详的空气，即使最嘈杂的摩托车，也无非是在小打小闹，在我看来，人间气息也无非就这样。小县城的静谧本该从夜幕降下的一刻开始蔓延开来，紫金却是愈加热闹，人们聚集在秋香江河边的街边摊，吃喝着，吵闹着，开心着，生活着。一条大河横穿县城，在我看来是极其的浪漫的，山水相依也无非如此，更不要提夜里黑暗的时刻，在城市中央出现一条金黄色的沿河光带了。
一行路上，可以看到早晚高峰，会有交警或者志愿者在路中间指挥交通。也算是井然有序，路面上少有垃圾，也挺干净，虽然各种房子到处都是，但是错落有致，别有一番味道。路边的木不多，但是这座南方小城，即使没那么多的树木，也能感受到绿意，毕竟远方的大山就在眼前。
我们听不懂当地人的客家话，那就像在国外旅行一样，感觉很神奇。姑娘倒是扮演起翻译的角色啦。从饭后，她就带领我们沿着她从小读书走过的小巷子穿梭，复古的工业小区，斑驳的铁大门，墙头上爬满了爬墙虎，葱葱绿绿，很有感觉。小城的房子普遍都不高，普遍都有小院子，老年人闲适地坐在大门口，看着来往的人们发呆，好奇。
住处是在高层，站在阳台可以望见整个县城，那是一种极目远眺远方的满足感。建在山旁边的高楼，自然也能享受到夜间或者凌晨从山间吹来的泥土和绿草木的清香和风的凉爽。我想要坐在阳台，喝着茶，过上退休生活，哪怕是颓废一会儿呗。
姑娘和奶奶极其的热情，哪怕是几十年后，我也不会忘记奶奶见我第一面掐我脸蛋的那一刻。哈哈哈，老人家实在是可爱，老顽童心态咯，让人很喜欢，很亲切，实在很难得。姑娘也精心为我们在家里准备了龟苓膏和绿色的青蛇草水，那是一种会让我上瘾的甜甜的味觉体验。
除了在县城呆的两天，我们也深入大山去寻觅正宗的客家擂茶，找寻最正宗的客家围龙屋代表—紫金德先楼。客家的文化我极为尊敬和推崇，除却客家人在国际上的高光之外，毕竟溯源至古代中原的客家人，对于我这个现代中原人有种莫名的亲切感。说回客家擂茶，也是一个神奇的存在，我是没想到第一次就可以喝到最正宗的擂茶。
擂茶是中国最古老的一种茶道。我有幸见证了当地人制作擂茶的整个过程，并第一时间品尝了那神奇的味道。擂茶的制作要用好茶叶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。我们赶得算是夏秋湿热季，于是配料就是一些艾叶，天胡荽等其他山间草药，香料辅以佐助。工人会把材料放在陶制擂钵里用擂棍研磨，要不大一会，陶钵里便是研磨碎的各种材料，再加上开水冲泡，过滤掉碎渣子，剩下的就是客人品尝的美好时刻。一陶钵擂茶，加上五六个小配菜零食：腌姜，小花生米，腌蒜等等。沙子里炒好的米子，抓一把下在各自的擂茶碗里，满嘴的茶叶花生香，回味甘甜。一般不下三碗就会饱了。客家人每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。客家人爱喝擂茶者，长寿者多有之。实在是古老的 养生 智慧。这一古老而独特的澈饮方式，不愧为“古代茶文化的孑遗”。
深山返回县城的时候安排了参观紫金县的苏维埃时期政府的旧址。这也是我南国生活那么多年第一次接触红色爱国基地，极具南方建筑特色的建筑里，见到了很多 历史 教科书见不到的东西，自然也是收获满满。
此行紫金，虽行程极为仓促，时间安排满满，风尘仆仆，但是收获多多，又是一个奇幻漂流之旅。咬住国庆假的尾巴，错开堵车的时刻，幸运之至。
紫金肉丸是怎样做成的？
说到紫金的美食，很多人会第一时间想到紫金牛肉丸。因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播，很多人外地人驱车去紫金县，为的就是吃一口鲜美的牛肉丸。
吃过紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特别大，口感嫩滑，味道鲜美，还富有弹性，吃起来就是一个“爽”。 紫金牛肉丸的主要特色就是新鲜，有着“光天牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的。
紫金牛肉丸是采用当地放养的水牛和黄牛肉作为原材料，有由当地放养的水牛、黄牛肉制成，用传统手工精制而成的。又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，带出了牛肉的鲜美，这样人们在品尝的时候会觉得更加清香爽脆有嚼劲。紫金牛肉丸浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，加上牛肉具有的补中益气和强健经骨的功效，非常适合筋骨酸软的病人食用。
那么，紫金肉丸是这样制作而成的呢？今天小编就给大家分享紫金肉丸的做法，制作比较简单，大家学会后自己在家也能做。
【紫金牛肉丸的做法】
食材：新鲜牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、鱿鱼碎片、香菜、葱花和盐。
1、首先将新鲜的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接着将其切成薄片，然后放到竹筛上放置于通风的地方进行晾干。
2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用双手握紧锤刀，使用锤、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成带纤维状的肉羹。
3、在肉羹上放一点薯粉，用来增加肉羹的粘度，接着再加入胡椒粉、鱿鱼碎片和盐。
4、将打好的肉羹放到陶砵内，用右手掌用力将肉羹在陶壁上反复进行推、拉、拍，使肉羹纤维扩张，这样的话肉羹就更具有韧性和弹性。
5、用左手在陶砵内抓一团肉羹，然后用手指反复向手掌心挤压，使得肉羹从大拇指和食指之间的额虎口处冒出。
6、然后右手用勺子将肉羹舀成圆肉丸并放入到清水中，这样重复操作将剩余的肉羹都舀成肉丸。
7、将肉丸和清水一起放入到锅中，用慢火煮至肉丸浮出水面时，然后将其置于通风处备用。
8、将肉丸放到煮肉丸的原汤当中进行煮沸，然后加入一些胡椒粉、盐、葱花和香菜进行调味即可，当然你也可以配上酱油或者辣椒酱进行食用。
做好的紫金牛肉丸外脆里嫩，吃起来相当过瘾，味道无可挑剔，送饭或配米丝更是别有一般滋味。
紫金牛肉丸是怎样一种丸子？和普通的牛肉丸有什么区别？
把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用双手握紧锤刀，使用锤、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成带纤维状的肉羹。，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。牛肉和紫菜做成馅料和面粉做成丸子，做好丸子用油炸。加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
用牛肉和紫菜捏成馅儿，再和面混合做成丸子，最后用油炸就可以了。现在做肉丸，谁能坚持全用用刀剁？想爽口就加硼砂，想耐放不变质就加点碱。买不到茴饼也没有关系，可以用普通饼干代替，再另外加点小茴香就好不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。
牛肉丸是由牛肉馅和粉面子、面粉与水等合成丸，与海鲜没有关系。牛肉丸子不是海鲜，它是牛肉加调料搅打上劲人工或者是机器制作而成的炸好的肉丸直接吃已经很美味，还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。
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