火锅老油提炼 火锅老油的炼制配方
1、火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净，注意火温，不要缺人，专人。
2、冰糖25斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 葱切段10斤蒜拍碎10斤泡椒10斤用水煮好，剁碎大料1斤花椒用水泡好小米辣2包剁碎小茴香05甘草切碎02肉桂02丁香02肉豆蔻05桂。
3、先加热色拉油再化牛油加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%8%，温度在100105度，炒制两个小时左右下泡椒豆豉，再加冰糖，喷入白酒放置24小时做法同老油。
4、1干海椒切段并去籽，放在开水里烫软，沥干，用料理机打成碎片2所有香料用打成颗粒状以便出味3醪糟滤去汤汁，留渣4其它各料准备好待用用牛油炼制的重庆火锅老油 炼制方法1把炒锅放在灶上，开大火。
5、你可以等汤晾凉之后，然后放进冰箱，过几个小时再拿出来，然后把上面的老油用勺子扣下来，然后继续放在冰箱冷藏，如此反复几次就OK了。
6、在家里吃完火锅后，用网格很细的漏瓢把锅里的残渣全部过滤出来丢掉，再把锅里的汤汁也就是所谓的火锅老油烧开后装到小不锈钢菜盆里面，等冷却后，用保鲜膜封住小不锈钢菜盆这样可以避免火锅汤汁和冰箱里面的其它食物。
7、放置在一处，等到冷却后上面一层就是老油咯，你还可以多熬几次一次一次积累老油，外面的老油硬，估计是有猪油 的原因吧，冷了会硬，不然就是加了东西建议楼主少吃点老油，对身体不好。
8、在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状就所谓火锅行业称的糍粑海椒姜洗净切片，蒜切片，葱切断进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣重庆火锅老油使用的主要原料有牛油菜油茶油牛油。
9、大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤 记住先把味道调好，再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放 清汤锅底 配方。
10、把漂浮在表面的油打出，另取锅加入干净的水，把油倒在锅里烧开后，用勺子把表面上的油打出，不要打到水了，把水倒掉，把打出的油倒在干净的锅里烧火代锅里的油从大泡大泡是因为油里有水，烧开了的时候形成的。
11、火锅老油的清洗方法将火锅老油50千克微热后，用密漏将所有渣子捞干净，再烧至三成热时，加大葱500克，香葱头圆葱各300克，料酒500克，白酒50克，不停地搅动，让油温慢慢升高，至料头炸干水分后，控干，再将油分两次。
12、老油炼制方法发展状况老油有关新闻 老油 老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的。
13、有些人会误以为重庆火锅油的老油指的是反复回收利用的油，但实际上火锅老油是经过过低熬煮再经过精制而成的，并不是别人吃完剩下的油哦所以按照正确的处理方式，火锅油一般吃完就不要回收了，回收了就是所谓的地沟油。
14、老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有郫县豆瓣永川豆豉汉源花椒干。
15、老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的可以加下列香料提香胡椒花椒辣椒小茴香八角茴香甘草肉桂丁香肉豆蔻肉豆蔻干皮草豆蔻红豆蔻陈皮辛夷孜然莳萝。
16、反复熬制使用的火锅汤料调味油老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。
17、红亮亮的火锅油料端上桌，看上去诱人，吃起来美味店家通常说这种油是多少年的老油，味道好央视消费主张记者在成都知名火锅店调查发现，这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“回收油”，经过过滤提炼烧油包装等。
18、每次吃玩之后就统一收集起来，去掉料渣，然后静止在那半小时就把上面的油放在锅里就用小火熬，直到是冒小泡泡就可以倒出，又静止在那，然后倒出不要下面的渣反复几次就可以了。
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