顺德米粥火锅 顺德美食粥火锅
1、美味的粥和丰富的火锅涮肉的结合，也是顺德人贡献给馋嘴猫的伟大创造各种食材的鲜味和甜味融合在香喷喷的米粥中，堪称天下一绝将猪骨和鸡骨分别洗净，在沸腾的锅中加入适量的冷水，煮沸即可去掉血沫，再放入砂锅中加入。
2、20世纪中叶，欧阳焕炎的老师陈女士将粥水与火锅结合起来顺德粥水的制作过程是先准备好高汤，然后将用食用油制作的香米放入澄清的高汤中煮沸香米煮熟后，用网兜将米渣分离，排出粥水洁白明亮香味浓郁营养丰富的粥水。
3、用粥涮火锅只有广东的顺德，顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一顺德人讲究清淡养生，用粥涮火锅，食材的味道和营养都流入粥中，最大程度的保留食材中的味道和营养，粥喝起来不仅仅有味道而且有营养。
4、有顺德粥水火锅的粥水有糯米，太艮堡毋米粥是一道主食，主要原料有毋米，主要辅料调料有水等太艮是顺德大良镇的古称。
5、我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底其做法由泡米吊汤熬粥三部分组成泡米 取泰国香米5千克糯米1千克东北大米1500克分别洗净，捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油150克盐，浸泡过夜至。
6、其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆。
7、事实上粥底火锅源于于佛山顺德的毋米粥，上等的香米在老母鸡汤中通过熬料，米和老母鸡汤彻底结合捞起来米渣可以除去米中一部分的糖份和木薯淀粉，维他命，矿物，蛋白被保存在粥水里，这就是毋米粥了。
8、很多人在制作火锅的时候都不会在锅里放入米，而且放入米会让火锅的味道变得比较奇怪，而且还会吸收火锅的水分这是由于在制作汤底的时候，放入了一些豆腐，放入了一些豆花，所以才能够呈现出奶白色。
9、顺德毋米粥的做法开始用砂锅烧水，将水烧开后倒入腌米浆，大火煮沸，再转成小火慢慢熬，熬煮期间要注意不停的搅拌，要注意不要糊锅正宗的顺德毋米粥需要熬煮10个小时左右，直到没有看到米粒为止但是在家里吃就不需要了。
10、所谓粥底，就是将米粒精心熬制直到与水融合，只留下米粒的养分与香气，达到“有米不见米，只取米精华”的状态， 取此米粥作为火锅汤底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”，这一层浓郁的米汤巧妙地包容各种。
11、海蛎肉泡软备用 3生抽蚝油清水小米椒和葱花调成蘸料 4粥底倒入锅中，加入盐，中火煮沸 5依次放入虾皮干贝和海蛎 6最后放入海蟹，煮熟离火，放到电磁炉上开始涮锅 7可以蘸调料配粥吃。
12、粥底火锅的做法到底如何呢，我们一直都知道广东的汤非常出名，广东的特色老火靓汤就闻名于海内外，但是其实广东的粥也很出名的，例如广东顺德的这道粥底火锅，粥底火锅需要注意做好的当然是火锅的锅底了，一般采用的是大米。
13、按指示操作，用勺子在锅里搅了两圈，明显能感到粥锅底不同于汤水的粘稠感，但几乎看不见捞不到一粒米，这恐怕就是顺德毋米粥“有米不见米”的至高境界 牛肉鸡蛋和毋米粥 夹起一块已经和蛋液充分混合的牛肉下锅，盯着它们在粥中翻。
14、友口福地址顺德大良福德路近良幼儿园斜对面3顺德毋米粥锅仔粥毋米粥，找不到一粒米的粥底火锅，“有米不见米，只取米精华”，经过细细地熬煮，把米粒溶解到水中，用这样的粥水打边炉，最大化激发食材的鲜味。
15、粥火锅是顺德的一种特有火锅，区别于打边炉的主要就是汤底，粥火锅的汤底基本是米汤，主要用来涮牛蛙，鸡，鱼，腊肠，和菜~最后在涮完的汤底里加入煮好的粥参考资料自己。
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