重庆火锅老油 重庆火锅老油真相
据说现在重庆火锅的老油，已经不是以前那种回收的锅底油再熬制了但是不幸的是，这不又有知名火锅店被爆用回收油了就算是真改成了一次性用油，就是在牛油中加入各种调料，再经过几个小时的反复熬制产生的油但从营养。
准备工作1干海椒切段并去籽，放在开水里烫软，沥干，用料理机打成碎片2所有香料用打成颗粒状以便出味3醪糟滤去汤汁，留渣4其它各料准备好待用用牛油炼制的重庆火锅老油 炼制方法1把炒锅放在灶上。
全牛油锅一次牛油锅底2017年，国家明令禁止使用旧油，将重庆火锅的旧油定义为回收油，因为从此不再使用 大型火锅店连锁的商家，都换过一次牛油锅底，这样的锅很健康，但是成本很高清油锅清油锅在以前的成都锅很长，没。
火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料火锅店使用老油，一方面是为了减少成本，另一方面是为了增加火锅味道在重庆确实有使用火锅老油的文化但是从2011年开始，食品安全监察局便宣布停止使用老油作为火锅底料其制。
火锅老油的清洗方法将火锅老油50千克微热后，用密漏将所有渣子捞干净，再烧至三成热时，加大葱500克，香葱头圆葱各300克，料酒500克，白酒50克，不停地搅动，让油温慢慢升高，至料头炸干水分后，控干，再将油分两次。
重庆一座以火锅为名片的城市重庆人到底对火锅有多热爱我们先来看几组数据据重庆市商务委员会统计重庆火锅店接近3万家火锅行业从业人员60多万人产业链产值接近500亿在主城区最多每两百米就有一家火锅店，在重庆。
通过飞秒检测发现首先要配制老油要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有郫县豆瓣永川豆豉汉源花椒干海椒元红豆瓣醪糟料酒白酒老姜大蒜葱香叶八角。
1采用清泡法，一是降低锅底温度， 不要使汤料过于沸腾 二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走2在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类 即消泡剂 ，使汤料清泡 注意， 使用消泡剂一般为汤料的干。
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