用白酒自制醋的方法 用白酒自制醋的方法视频
做法1 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用2 以一层桑葚一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中3 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口4 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用小帖士。
如果不用白糖改用红糖就制成老醋了做醋引子的方法用酿造6度以上的醋50份，用粮食酿造的50度以上的白酒1份，装入不透光的容器内避免维生素见到光分解，不要密封，生成醋引子的过程需要氧气，可以盖上几层纱布。
酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，所以酒就变成了醋。
3以乙醇为原料，添加醋酸菌，醋酸发酵只需一个生化阶段例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需13天即可得到酒醋4白醋是在食用冰醋酸中加水，再加入调味料香料色素等制成的将。
白酒酒尾酸性物质多，代替醋使用也是可以的但是酒尾的酸多数是高级酸，与醋的乙酸乳酸不同味道有一定的出入。
高粱酒渣做醋的方法杂粮酿醋技术酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱甘薯干米糠野生淀粉等由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术 一。
用此法酿制的米醋，色泽棕黑清亮酸味浓郁每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益一原料配方糯米50公斤，酒曲2公斤甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末二操作技术。
同时，在所得不同酸度的香醋中再分别加兑不同分量的香液即得到清香淡香浓香型香醋所述醋精是由主粮或杂粮所酿制的高度酒与冷开水或矿泉水按比例加兑并充分吸氧变酸后所得所述香液是按比例称量薄荷八角生姜。
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠这一部分的酒酸类物质多，邪杂。
传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋1山西老陈醋固体法酿醋 用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温。
米醋制作方法 方法一1备料三公斤的罐，凉好烧开的水，半碗米，500克红砂糖，二两纯白酒 2制作把米放进没有油的锅里炒，炒到米糊发黑，然后把米糊和红砂糖还有白酒和凉水放到罐里密封一个月即可方法二1。
主料桑椹600克，江米酒600克，冰糖250克，陈醋100克 步骤1 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用2 以一层桑葚一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中3 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口4放置于阴凉处，静置浸泡三个月。
真可惜了将白酒加水降度到5度左右一份酒+十份水，60度成5度+适量糖+10%的醋40度保温，过几天就酸了取出上层的醋，喝吧下层的留作醋种购买的醋，要有沉淀的最好所谓白醋不可，那可能是醋精兑。
用江米酒酿做醋做过江米酒会有些米渣剩下，有人做面饼，也可以做醋加进去至少一倍的水，放在广口瓶中，只放半瓶，盖上纸，每天用干净的勺子搅2次，让空气进去，3周后成米醋。
老醋六样主料海蜇皮130克黄瓜2根洋葱60克油炸花生米30克松花蛋2个蟹足棒3根辅料陈醋70克白糖30克盐4克香油少许1首先准备所需要的食材，海蜇皮需要提前1个小时脱盐2黄瓜拍扁切块，蛰。
传统的粮食酿酒是利用粮食中的淀粉转化为糖，在经过发酵转化为乙醇新的酿酒工艺，用白糖取代粮食，直接转为乙醇，从而达到节约粮食降低成本，提高白酒产量的目的，为酿酒工艺闯出了一条可行之路。
3以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋4以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料香料色料等物，使之成为具有。
4处理容器把密闭容器先用清水冲洗干净，然后在容器中加入一点高度白酒，把盖子盖上，摇晃一下白酒，让白酒把容器里面润湿等到给容器消完毒之后，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一会，把里面的水分晾干5发酵米醋。
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