麸曲白酒的制造工艺 麸曲白酒的制造工艺有哪些
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%即取4～6%的主料作培养酒母用为了。
礼记·月令中提到了用曲造酒的六点注意事项“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁造酒用的水质必须要好，器皿必须。
采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被加入酒的数量是由糖化的数量，一般是8~10%的葡萄酒的主要材料，和酒精的量通常是4~6%的材料的总量即4~6%的主要材料是用于女性。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%即取4~6%的主料作培养酒母用为了利于酶促。
这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法当时总结了其特点是“麸曲酒母合理配料低温入窖定温蒸烧”十六个字由于浓香型酒在名优酒中的。
固态发法的种类根据所用糖化发酵菌种和酿造工艺的不同，固态发酵法可分为大曲酒小曲酒麸曲酒三大类生产方法1大曲酒生产方法大曲酒，以大曲为糖化发酵生香剂大曲的原料主要是小麦大麦，有的还会加上。
制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化转化成葡萄糖三发酵从配料蒸粮糖化发酵蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒。
浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎，不需要粉太碎，粉成颗粒即可3， 发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳原料的20%或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳。
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