白酒酿酒工艺白酒酿酒工艺有哪些

频道：餐饮百科日期：2023-01-24 15:10:54 浏览：1238

1原窖法fǎ工艺又称为原窖分层堆糟法fǎ采用该工艺类型xíng生产浓香型xíng大曲酒jiǔ的厂chǎng家有泸州老窖等等所谓原窖分层堆糟法fǎ，原窖就是指本窖的发酵糟醅pēi经过加原辅料后，在经过蒸zhēng煮糊化，泼打量水摊晾下曲后仍然放回原来的。

8出缸蒸zhēng酒jiǔ白酒jiǔ发酵到21天的酒jiǔ醅pēi，需要用竹篓抬出至甑锅边进行蒸zhēng馏，装甑时应按照“稳准细xì匀薄平”的原则来操作，装甑蒸zhēng汽应按照“两小一大”的原则来操作，流酒jiǔ的时候蒸zhēng汽应该按照，大气追尾”的原则来操。

采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒jiǔ进行固态发酵在渣滓之后，音乐和hé葡萄酒jiǔ母亲被加入rù酒jiǔ的数量是由糖化的数量，一般是8~10%的葡萄酒jiǔ的主要材料，和hé酒jiǔ精的量通常是4~6%的材料的总量即4~6%的主要材料是用于女性。

固态发酵麸曲白酒jiǔ，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后同时加入rù曲子和hé酒jiǔ母酒jiǔ曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒jiǔ主料的8~10%，酒jiǔ母用量一般为总投料量的4~6%即取4~6%的主料作培养酒jiǔ母用为了le利于酶促。

浓香型xíng白酒jiǔ的酿造工艺分为三种，有原窖法fǎ工艺跑窖法fǎ工艺和hé混烧老五甑法fǎ工艺因此传统浓香型xíng白酒jiǔ分为三个流派，以泸州老窖和hé全兴大曲为代表的单粮浓香型xíng原窖法fǎ，酒jiǔ体以窖香浓郁为特征以五粮液和hé剑南春为代表的多粮。

然后对酒jiǔ醅pēi进行蒸zhēng酒jiǔ，蒸zhēng酒jiǔ后产生酒jiǔ头酒jiǔ尾和hé成品白酒jiǔ，最后将成品白酒jiǔ进行入rù库保存 11蒸zhēng酒jiǔ 然后对酒jiǔ醅pēi进行蒸zhēng酒jiǔ，蒸zhēng酒jiǔ后产生酒jiǔ头酒jiǔ尾和hé成品白酒jiǔ，最后将成品白酒jiǔ进行入rù库保存白酒jiǔ处理技术陈酿法fǎ贮存老熟，一般用陶瓷坛陈酿效。