武威厚凉皮的做法 武威厚凉皮的制作方法
1、锅上火入水，待水沸，往模型有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡；首先用面粉和成面团然后在水中洗在水中揉，洗到只剩面筋在洗出来的面水中加入蓬灰水做拉面必备物，最后放入笼屉里蒸蒸熟之后取出来晾，晾到酿皮凝固，按压会很筋斗时面皮就做好了最后把面皮切成条状或块状；做法一单纯用面粉做纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油。
2、凉皮的做法第2章 面粉黄瓜丝盐香油蒜泥姜末生抽辣椒油方法步骤 1面粉加水，揉匀，醒发10分钟2盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中3；3准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油4倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀5锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子6蒸至面皮冒大泡即可大火蒸2分半左右7把盘；8发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出，快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟9用手把面皮揭下来摊在案板上，用刀切成条放入拌盆中凉皮条的宽窄按自己喜好切就行10最后按个人口味将。
3、主料猪肉馅500克，香菜500克配料姜末150克，葱末150克，蒜末150克，花椒30粒，辣椒面末适量辅料食用油100克，醋300克，酱油250克，料酒250克，白糖50克，鸡精30克1猪肉清洗，剁成肉馅 2香菜摘去；做法1澄粉和面粉盐，混合倒入料理盆中2先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可3准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油4倒入3勺面浆，用手；凉皮分俩种，出面筋和不出面筋一般不出面筋的会做的厚一些整个工序没有特别的地方，你自己做几次就明白了；在青海甘肃宁夏陕西内蒙古河套等地颇受喜爱酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮quot酿皮quot和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
4、如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 6把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 二调料水的做法 1小锅中倒入一碗水，放入少许花椒大料有2；不知你在家吃不吃面条用煮过面条的面汤备用面汤可稍微浓点在锅内加少许油，放入大葱及花椒炒至微黄，加入面汤和凉州熏醋，可根据个人喜好调整比例放凉后即可；步骤分为制面浆笼蒸切条调味四道工序1制面浆将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克；6薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油；口感是一点也不会差的，做法分享给大家自制凉皮 所用食材面粉200克，豌豆粉50克，盐3克 第一步找一个大点的盆子，将200克面粉50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用第二步加入大约200毫升的水，开始用打蛋。
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