凉皮怎么做不容易破 为啥自己做的凉皮一拉就破
2做凉皮前调的面糊糊太稀或摊的面糊糊不够多3箩罗上抹得油不够多或没抹匀4蒸的时间不够或是蒸好后揭凉皮动作太猛，要顺势而为技巧蒸凉皮的箩罗从锅上取下后放一大盆凉水上冰一小会再揭不容易破；薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦。
吃凉皮的时节，被问的最多的是二点，易破碎不筋道，不鼓包，都是咋回事绕开的方法，最先面糊得和的硬一点，醒发醒的时间长点，醒透至光洁有弹力了才好洗，或是冷冻放留宿第二天再做凉面都可以然后是粉浆分离出来；凉皮裂口的原因很多，太软太硬，太薄太厚，面浆太稀太稠，兑浆有问题，火力不够等都可以出现破边裂口，粘，不好揭皮的情况，这个要根据制作的工艺区别对待，凉皮对工艺的要求很苛刻，每个环节的工作都要到位，大家往往都在。
厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错油泼辣子教程“折腾版油泼辣子”1辣椒面选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒。
自己在家做的凉皮怎么容易断裂
1、做的凉皮在拌调料时就碎了，这是什么原因是哪一个步骤出了问题呢如果冰冷的皮肤不能正常工作，搅拌时会破裂，可能是蒸的时间太长，或者方法不对面糊的粘度和蒸煮时间每一步都有一些技巧你应该注意他们如果出现。
2、原因很多一，面粉筋度不够必须是高筋粉否则，特别容易不筋道而根本拉不起来二，火候必须大大的，旺旺的三，兑水多了，不行或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。
3、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉看看蒸好的，很薄，有点透明的哦p 揭下来的皮子一张张叠。
4、醋水 对于制作凉皮来说醋水其实是非常重要的，要知道用醋水也并非是用瓶装的醋来进行调制，这样的醋只会让口感变得比较酸涩，一般在用醋水的时候都是需要进行熬制，因为买回来的生醋是非常酸的，在经过熬制之后是不会让。
凉皮怎么做不容易破裂
建议准备2个盘子，轮着蒸比较快8取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉看看蒸好的，很薄。
这时候有人就会问了，为什么我做出来的凉皮不劲道，会开裂呢那当然是你不知道做凉皮里面的奥妙了，请教了凉皮店的老板，人家一语就#39#39道破天机#39#39，那我们看看究竟该怎么做凉皮才会劲道，不开裂吧自制凉皮所需。
做凉皮时，在面粉里加一点盐可增加韧性原料水适量普通面粉500克盐3克 工具一个大盆和面冷却面皮用，一口大锅盛放好几次的洗面水用，敞口的炒锅一口隔水煮面皮用，细网的筛子一个汤勺一个稍。
取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉8将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可9生抽2勺辣椒油1勺香油1勺醋2勺盐半勺白糖少许调一碗料汁10和凉皮拌好即可食用。
面浆不够浓稠，最好在沉淀一下，倒出部分水，另外做凉皮还是要有一个适当的，表面很光滑的物件，刷油也是最最必不可少的一道步骤在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。
水没有办法定量，因为温度是不一样的，水的用量也会有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破注意千万不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色第二步用一口能放得。
蒸15分钟即可4静置四小时后的面水倒掉表面上的水，不需要倒得很干净，之后，将沉淀的淀粉拌匀均匀5蒸盘刷油，用勺子舀面水，均匀倒入蒸盘中面水一次量不能太多，不然会很厚，也不能太少，太薄容易破掉。
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