做的凉皮怎么还有点硬 凉皮做好后为什么凉透了发硬啊
主要的原因是浆没兑好，也就是制作之前的面浆处理不到位凉皮硬是面浆太稠，原因是沉淀时间过长，析出的水分太多，制作之前需要适量加水以稀释，具体加水量是需要进行测量确定凉皮厚是倒的面浆太多，减少面浆的量，凉皮。
凉皮没有起泡就出锅，断裂是必然的，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，长期以来困扰着许多同行朋友，有很多人就是直接栽在了断裂上面，主要包括揭皮断裂码放断裂自然断裂折叠断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更。
出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理淀粉老化方法不正确做工有问题的原因目前，只有具有QS证书的合法添加剂是面筋源，它们不仅可以使凉皮，合芬等肌腱光滑，还可以防止硬化，开裂和断裂在良好的卫生条件和储存条件下。
火力太小或蒸的时间太长，都会导致凉皮发脆，易断，口感不够筋道因为火力太小时温度不够，凉皮不能熟透蒸的时间太长，凉皮中的水分流失过多5蒸好的凉皮怎么处理也是关键 每蒸好一张凉皮，取出来以后就刷上一层。
面浆没有做好，凉皮做法1面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟2将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀58小时3将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为1718波美度，再加入810克筋力源提前溶解。
面浆要过虑一下面浆沉淀的时间也不可以过短，最好是沉淀四五个钟头或是一晚面浆比例不适合，面浆太稠还会变硬破裂，比较好的比例为1斤面洗出来25斤面浆面浆一次性加的太多，凉皮做出来的过厚还会导致做出来。
将面浆浓度调整为17波尔，同时加点食用盐筋力源，凉皮也筋道。
所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做的好吃是淀粉的纯度有保障，另外还能得到面筋凉皮的制作程序主要有和面洗面沉淀兑浆制作等，每一道工序的工作是否。
关键在制作配方，可以加点筋力源，防止存放时发硬。
二和面与洗面筋是关键 让凉皮透明软糯的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬为了把面筋洗得很干净，我们可以。
第二蒸制的时间长，有点蒸过了很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好我们下面说的开裂也有这个原因第三是做凉皮的面浆太稀浆太稀的话，凉皮质量。
它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，如果面浆处理不正确的话，就直接埋下了凉皮问题的隐患，比如不劲道没弹性，无光泽不透亮等，而且还不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮。
夏天要求面浆稀，但是不论冬天的稠还是夏天的稀，最终体现在凉皮上，其柔软度都是一样的，并不是说冬天面浆稠凉皮就硬，夏天面浆稀凉皮就软另外凉皮断裂，不劲道没弹性，不透亮无光泽等，这些主要于制作有关系，也 就。
凉皮做出来后第二天就变硬，这是你的方法不 正确，工艺有问题与你怎么保存关系不大，而且凉皮是最好保存的，常温下就可以了，如果你说常温下第二天容易有异味还粘手，那问题就很简单，绝对是制作方面的原因有了这样。
筋道不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜或者，大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明筋道。
出现这诸多问题的原因主要在兑浆上，同时也和制作的方法 过程都有密切的关系，不是说某一个环节的工作不到位而导致出现这么多的问题凉皮的制作工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，要想把凉皮做好。
与本文知识点相关的文章：
