我的凉皮 我的凉皮做不成是咋回事
这种现象，在凉皮制作中是属于断裂的范畴，主要表现为自然断裂，折叠断裂，搅拌断裂等，形成的原因主要是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，不劲道，没弹性，不耐储存，过夜粘手有异味，整个凉皮毫无品质可言兑。
而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等总之凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解想做出好凉皮基本是不可能的事情。
劲道的陕西凉皮可是家喻户晓相信满意成功的凉皮定是你的意外收获首先，水适量，准备和面其次，将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程 1倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面就。
因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮另外，也不需要放小苏打，下面介绍做法准备材料高筋面粉400克紫甘蓝少许黄瓜丝少许生抽2勺辣椒油1勺香油1勺醋2勺。
浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克淀粉50克，正确做法如下准备材料豌豆粉100克水500克淀粉50克白糖适量一锅中放入500克水加热二将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗。
凉皮没有起泡就出锅，断裂是必然的，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，长期以来困扰着许多同行朋友，有很多人就是直接栽在了断裂上面，主要包括揭皮断裂码放断裂自然断裂折叠断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更。
现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即纯白色和微黄色，纯白色凉皮加的是食盐，微黄色凉皮加的是食用碱，具体是做白凉皮还是黄凉皮，根据当地的情况决定，有些地方喜欢白色，有些地方喜欢黄色但不论是白。
面粉筋度低还有就是加碱的确会黄，但是味道不是面粉的原味了和面粉有关这是最重要的，不加增白剂的，便宜的面比如当地的特一粉，做出的凉皮都淡黄色。
哪里不一样了 如果是色泽不一样，与所选用的材质有关系，如果是厚度不一样，与面浆的多少有关系，倒浆多就厚，倒浆少就薄，如果弹性劲道等不一样，这是品质方面的因素，主要与制作的技术有关系，还有如果是味道不。
无论你打算制作哪种美食，原材料的选用永远都是第一关键要素，用臭鸡蛋不可能做出香喷喷的炒鸡蛋自制凉皮也是一样，首先要考虑面粉的品质实践和理论都可以证明，自制凉皮必须选用不含改良剂的高筋面粉，这种面粉做出的凉皮。
凉皮不筋道三个原因第一是火候太小，温度不够，没熟凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了第二蒸制的时间长，有点蒸过了很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸。
总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题，必须要对症下药，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼我的口空间有手工凉皮的制作视频等，可以看下的。
主要原因在兑浆上面，也就是说你制作之前的面浆处理不到位凉皮的品质很大程度上都是在兑浆这里奠定的基础没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障还有失去水分了就开裂，凉皮做好之后要拿油拌一下然后装在塑料袋。
也不能使用三无产品无营业执照无生产许可证QS证无详细配料表，否则，属于违反食品安全法的犯罪行为目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮面皮筋道光滑，而且，还起到保鲜作用。
不劲道没弹性容易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮第二天就有粘手的感觉，原因主要是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对。
面浆浓度高，没有盖好盖等原因，手工凉皮做法1面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟2将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀58小时3将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为1618波美度，再加入810克筋力源。
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