凉皮和米皮 凉皮加什么才柔软筋道
1、米皮和凉皮的宽度不同，凉皮一般152cm的宽度，而米皮宽度05cm左右，米皮比凉皮要细一些其次是制作原料不同，凉皮主要是用小麦面粉做成，而米皮是用籼米和糯米做成凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮面。
2、凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮汉中热面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切。
3、米皮配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。
4、凉皮和米皮的区别 1米皮多是用优质粳米，即大米制作而成的制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮2面皮用小麦绿豆磨粉。
5、两者的共同之处主要表现有都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米，磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味秦镇米皮米皮。
6、三，米皮 米皮米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。
7、米皮和凉皮面皮都是采用淀粉浆蒸熟的不同在于米皮是大米或者籼米的淀粉，面皮是小麦淀粉味道其实差不多，都是凉拌的好吃。
8、淀粉和水混合成粉状糊状，用器皿在水上加热，最后用热水浸湿，变成透明柔软光滑的凉皮此外，还有一些创新的冷皮，如用醋渣和面粉制成的黑醋粉，以及用各种蔬菜汁和面条或大米制成的彩色冷皮，这些也是非常开胃的。
9、你好 需要看个人喜好了，个人感觉凉皮比较好吃，喜欢凉皮的口感，喜欢凉皮调料出来的味道。
10、回答一般的凉皮有两种 1是陕西汉中一代的米凉皮陕西商洛的秦镇也有制作 是用特别品种的大米粘性小，质硬，当地叫贵巢米经过泡米 磨浆蒸制而成加上特别的调料，味道醇厚鲜香，爽口 从工艺上看。
11、其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的如果给小麦淀粉里面加入玉米粉的话则凉皮脆，加入土豆淀粉的话则凉皮色泽按灰不透亮至于用米粉做的，叫米皮这就是凉皮和米皮的区别，虽然制作工艺基本。
12、凉皮是陕西地方特色美食，多使用小麦面粉米粉或其他淀粉制作而成面皮种类繁多，制作方法各异，口味各不相同经过我的梳理，陕西比较有影响的面皮主要有岐山擀面皮秦镇米皮虢镇烧肉面皮回民麻酱凉皮汉中面皮扶风。
13、凉皮分为米皮和面皮两种，既有面粉做的也有米粉做的凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一凉皮分为米皮和面皮两大类现有西府宝鸡擀面皮发源于岐山县汉中米皮秦镇米皮等流派凉皮做法原料高筋面粉。
14、1米皮多以优质粳米，即大米为原料制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮2面团用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等制作。
15、其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的5如果给小麦淀粉里面加入玉米粉的话则凉皮脆，加入土豆淀粉的话则凉皮色泽按灰不透亮至于用米粉做的，叫米皮这就是凉皮和米皮的区别，虽然制作工艺。
16、速度上可以和一台小型的凉皮机相媲美，做出来的凉皮的品质比传统的水上漂更好，笼蒸的最大特点就是用的是蒸汽，不同于传统的直接在水里烫煮，而常压下蒸汽的温度比水高，这就是笼蒸凉皮品质好速度快的主要原因。
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