凉皮发硬的原因哪些 为什么做出的凉皮发硬
3其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大4发粘不劲道易断在。
4制作凉皮时，在面浆中加点食用盐筋力源B型，凉皮筋道爽滑第二天不发硬不发粘不碎裂自制凉皮味道很赞，好吃又卫生夏天来了，凉皮来一碗吧自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮。
和面与洗面筋是关键让凉皮透明不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬为了把面筋洗得很干净，我们可以采用。
冬天的凉皮是脆的硬的吗，不是，应该是软软不硬的。
凉皮就是用小麦淀粉制作的，这是好无疑问的但是如果在市场上买的 小麦淀粉，因为不能保证其纯度，所以凉皮的品质也就没有保证了，另外，如果直接买来小麦淀粉制作凉皮，就没有面筋所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面。
1凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对凉皮没有蒸熟凉皮的面浆浓度过大加热的时间过长等2凉皮是一种源自于陕西关中地区的天然绿色无公害的汉族传统美食，其口味比较多，比如麻辣酸甜香辣。
面浆要过虑一下面浆沉淀的时间也不可以过短，最好是沉淀四五个钟头或是一晚面浆比例不适合，面浆太稠还会变硬破裂，比较好的比例为1斤面洗出来25斤面浆面浆一次性加的太多，凉皮做出来的过厚还会导致做出来。
买的里面都有食物胶，自己做的就没那么筋硬。
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