凉皮做出来裂了怎么办 自制凉皮裂了是怎么回事
2淀粉水沉淀时间太久导致干裂 沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂 所。
搅拌断裂 来了顾客 凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，加入佐料搅拌即断裂，这种断裂是所有断裂里面最常见的一种，困扰着很多的同行朋友有断裂现象的凉皮基本都不耐储存，过夜即粘手有异味，不宜售卖，严重时当天做的。
1面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓2凉皮太厚 凉皮汤太多，蒸得厚了3火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，它分为两种情况，第一种情况是凉皮出锅机制的话从机子里面出来即已形成，大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网第二种情况是，凉皮出锅是完整的。
解决的办法也很简单一，增加粉浆的浓度二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松。
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