怎么做凉皮不碎 怎么做凉皮不碎窍门
1炒凉皮不碎技巧就是在做凉皮时不能炒太久，变软会失去筋度2胡萝卜切丝，蒜薹切段，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁3成品凉皮一张张卷起切粗条，抖散备用4生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。
想要凉皮筋道不容易碎要注意以下几点1在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次2等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀3把沉淀出来的。
你做的凉皮不筋道易碎，应该是你没有做好，可能是你在选择面没有选择好做凉皮，一定要选择比高筋的面粉这样做出来的凉皮就比较筋道所以不容易口感还好。
125一搅就碎和凉皮开裂一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了所以建议大家，把火候开大，一般58两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。
想要凉皮筋道不断裂，要注意面粉的选择和面与洗面筋的方法面浆水的处理淀粉糊的浓度过滤淀粉糊以及细节处理等问题保持凉皮筋道的方法一面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮。
浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克淀粉50克，正确做法如下准备材料豌豆粉100克水500克淀粉50克白糖适量一锅中放入500克水加热二将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗。
一，制作凉皮的粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的凉皮不但口感不Q弹，而且非常容易一夹就碎，质地松散二，在蒸凉皮的时候火候太小，蒸的过程没有盖锅盖，或者蒸的时间太长，非常容易造成凉皮容易碎的问题。
1所需食材中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g2首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团。
1要选高筋粉如果想让制作出来的凉皮口感筋道面筋多的话一定要首选高筋面粉因为一些低筋粉加工程序多粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大黄小厨正在准备和面 2和面。
在制作凉皮的过程当中，想要让凉皮有筋道，一定要多次反复的洗面另外要将淀粉水进行过滤和沉淀。
让面皮冷却一会儿这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸12面皮稍凉后可从盘中揭下蒸好的面皮是半透明的，很有韧性13在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连14把做好的面皮放在一起。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以所有的小麦面粉都可以用于凉皮的制作，至于怎么才能做到筋道不碎，这个与面粉的关系不大，关键在技术方面，技术方面主要包括和面洗面沉淀兑浆制作等，凉皮。
16使米浆成流泻状的稀米浆慧心贴心建议如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性17大米浆的蒸制过程米皮的成形锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 18准备一个。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了6。
做法 1把面粉和盐过筛后没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋大约搅20分钟即可。
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