凉皮揉面洗面 凉皮揉面洗面技巧
盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏慢慢清水变白，继续揉捏，洗面洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2；做凉皮儿的时候当然应该洗面把面和好之后取一个盆子放入凉水，然后把面团放在凉水中洗，直到洗不出白色的面浆之后，然后把面浆沉淀，把沉淀的面浆留好，取一个盘子，然后倒入适量的面浆，上锅蒸10秒到15秒，这样凉皮儿。
做凉皮的面一定要选用高筋粉，因为高筋粉的筋度比较好，出量也比较多，第一步当然就是和面了，面要和的适中，和好后将面放入盆中，加水，水可淹没面团即可，然后用双手就像在家洗衣服一样柔搓面团，柔至水变混将水。
凉皮洗面的正确做法
我看过别人卖凉皮的亲自洗面，别人是直接蒸的，没有放任何添加剂啊~亲自品尝也很有劲道，很有弹性，只需要揉面，一直揉，把精华揉在水里，剩下的那团米黄色的叫面筋，蒸熟切成片，可以放在凉皮里面凉拌口感很好，至于。
1先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉2揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟3再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上4醒发好的面团放入一个稍微大一点的。
1在面盆中倒入高筋面粉玉米淀粉和盐，加少许水搅拌成絮状使用高筋面粉和盐都是为了让凉皮更加筋道，而玉米淀粉可以让凉皮更加有光泽，嫌麻烦的人也可以像做馒头那样用面粉和水和面2继续加水，揉成光滑的面团，然后。
洗面做凉皮的做法 过程1用面粉揉一团面放一小会儿揉的面跟平时擀面用的一样2盆里倒水，放入面团揉搓，揉出水淀粉，水浑浊后，将水倒入另一个大盆重新加入水揉搓面团3揉搓洗面多次，直到洗不出来酱白色水。
做法1面粉加水揉成面团，放在一旁醒一下面，大概30分钟，如果不着急的话时间长点效果更好2准备一个小盆子和一个大碗，把大碗里盛上水，将面团放在水里揉洗，使淀粉充分溶出，直到水比较浑浊的时候倒在小盆子里，再。
凉皮揉面洗面怎么做
5虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑6洗过的面团剩下小小的一团面筋。
4至少2个小时以后，如果有时间，最好再长一些，小盆子里的水就沉淀的差不多了，把上面的水倒掉，留下底下的面浆，就开始做凉皮了 5用一只大锅烧开水，把面浆倒在一个比较大的不锈钢盘子盘子最好是平底的。
1把面粉和成面团，加半盆水，搓揉面团如果面浆够浓的话就用罩滤过滤，分离出面瓤和面浆再加入清水再搓揉面团，再过滤过滤的时候最好用细一点的罩滤，这样面穰不会进入面浆，避免最后蒸制的时候有疙瘩2清。
一般网络搜索到的教程，在洗面这个环节都是粗略的一带而过，从不详细阐述要领使面筋和淀粉逐渐分离，淀粉溶于水后使水逐渐变得粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆所以想吃到劲道好吃的凉皮，就要按部就班地。
7洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜 8洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟 9蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃 10沉淀一夜的面水就是这样了。
面粉洗面筋做凉皮方法1面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟2将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀58小时3将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为1618波美度，再加入810克筋力源提前2小时用凉水溶解。
呈现微黄色时说明已经洗干净了留在盆里的叫面筋，面水里面白色的物质就是淀粉洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀沉。
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