凉皮裂开怎么回事 凉皮裂开怎么回事儿
四还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上做凉皮的比例大家应该都知道吧，一般一斤面粉做25斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 125那怎么才能。
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆。
做凉皮的时候，直接蒸是一个很大的错误你必须先将洗面筋的水沉淀一段时间，然后过滤掉小麦淀粉的细渣，然后放入沸水锅中蒸熟很多人不用过滤就在锅里蒸这是不对的如果加上这一步，凉皮的皮会是透明的，不会裂开。
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