小麦粉可以做凉皮吗 小麦粉可以做凉皮吗视频
不可以酵母粉是发酵的，小苏打是碱，是中和用的所以不能。
它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，凉皮最好的就是用小麦淀粉。
可以的准备原料面粉15克澄粉100克 水280克盐2克食用碱1克 调料2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁调成酱汁 1面粉澄粉盐碱一起称重后加水搅匀2在凉皮罗罗上均匀地刷一层油，然后把搅拌均匀的。
市场上买的小麦淀粉可以直接做凉皮的，加点水直接蒸就可以了小麦淀粉除了可以做凉皮以外，还是盒粉的粉丝最主要原料，还可以做水晶饺子，膨化食品也是离不开小麦淀粉的小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的。
把揉过的面水放在一起过一半个小时，会有澄清的上下两层，上面的是清水，下面的是可以做凉皮的面水所以把上面的清水轻轻地倒出去，但不要倒的太彻底了，否则凉皮会显硬把底部的面水搅匀就可以分勺来蒸了。
将面粉揉成面团后，放入干净的清水中，用手轻轻搓洗面团的表面，将面团中没有筋力部分的淀粉溶于水中，慢慢沉淀下去，得到的就是制作凉皮的水淀粉了，再将水淀粉在锅中摊开后，大火蒸5分钟就可以了。
凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含44克虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白。
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