蛋糕为什么用低筋面粉 蛋糕为什么用低筋面粉做
1、做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。
2、低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整所以低筋面粉适用于制作蛋糕02 适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的需。
3、1低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松2低筋面粉cakeflour蛋白质含量在95%含以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软组织疏松的蛋糕酥性饼干花卷等在。
4、做蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低，可以让蛋糕松软膨胀，高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲。
5、低筋面粉没有高筋面粉吃起来那么的筋道有弹性，但它有细腻的口感，更适合做饼干和蛋糕如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉玉米淀粉=41的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
6、与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的高筋面粉的蛋白质含量平均在 135%，蛋白质。
7、面粉的筋度越高，就越容易产生蛋白质网格结构，因此低筋面粉是最适合做蛋糕的不过如果你的手法足够正确，不要说中筋面粉，就算是高筋面粉也一样能做蛋糕，而且蛋糕体口感一样蓬松，只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高。
8、嘻嘻~高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的。
9、一做蛋糕时使用低筋面粉的原因使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕。
10、就能得到低筋面粉三低筋面粉 低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在制作蛋糕松糕饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行制作。
11、制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜做出来的是死面团制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有。
12、并不是甜点都需要低筋面粉，一般只有蛋糕酥饼饼干等需要口感酥脆或者入口化渣的点心才用低筋面粉因为面粉的面筋越多，面团弹性就越强，也就是比较有嚼劲，这样就不能达到酥松化渣的口感，而低筋面粉面筋比较少，就能。
13、用低筋面粉准备用料蛋黄糊牛奶90克蛋黄90克玉米油50克低筋面粉100克蛋白霜蛋白190克细砂糖80克盐1克1准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面。
14、原来一直是选错了面粉，今天就来和大家聊聊高筋面粉和低筋面粉的不同，在什么情况下该使用什么面粉做蛋糕时，用高筋面粉还是低筋面粉之前都选错了，怪不得不蓬松外面卖的蛋糕吃着非常的蓬松，但是自己做完了却没有。
15、其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分138%，粗蛋白质85%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被称为蛋糕粉而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量。
16、预拌粉是搭配好的做蛋糕的各种原料，是按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好低筋面粉又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6595%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉其它淀粉也可以混合配成适合。
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