为什么糯米粉和不成团 糯米粉为什么和不成面团
因为糯米粉很容易溶于水,粘性很差,如果用冷水,很难成团,我建议用温水和面,因为受热后糯米粉会有粘性,容易操作如果糯米面团开裂了,补救的方法只能用熟坨,这里的熟坨是指取一小坨的糯米粉去锅里用水煮熟,再把它。
主要的重要,糯米粉和小麦面粉的特性不一样合成面后,麦面内置化学纤维,越揉越结团而糯米面没有化学纤维,越揉越散,击败揉不结团因此,糯米面并不是揉,反而是“捏”,或者“拍”结果麦面是揉成团,糯米。
糯米粉为什么揉不成团 糯米粉都是这样的,和面要用很烫的水要趁它还很热就和好,要做什么就快温度没了很容易散要不就一半熟面一半生面和想和到很柔软不断是技术活阿糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻。
用温水最好面粉有韧性,遇水变黏,吃起来不黏,而糯米粉遇水不能抱成团是它在未熟的情况下粘度不够,而熟了以后粘度才出现。
用热水最好了,特别是现在冬天,揉不成团可能的话是粉的原因。
糯米粉都是这样的,和面要用很烫的水要趁它还很热就和好 ,要做什么就快温度没了很容易散要不就一半熟面一半生面和想和到很柔软不断是技术活阿。
用料糯米粉150克温水105ml 1首先先称好150g的面粉,然后放到盆子里2再加入105ml的水,边加水边搅拌,直至碗底没有干粉,参见图片,到这个程度就差不多了3这时候再用手把面疙瘩揉成一团,参见下图4。
因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度在。
糯米粉和的面团本来就没有任何黏性,也没有弹性你只有在和的时候用热水,或者先把一团和好的面煮熟,然后加入剩下的生面团中揉匀,这样才会有点黏性但是不管怎么和,面团的感觉和面粉和出的是完全不同的。
糯米粉放入盆中 倒入适量的热水用筷子搅拌成颗粒状用热水和面会很粘,热水要多次少量慢慢加,搅拌成颗粒状盆底略有干粉即可,否则就会出现一会儿加粉一会儿加水的状况再用手揉成团最后揉成这样 取一团粉像我这样用手勒。
过程是,先把糯米泡几个小时,然后蒸熟,放到比较大好像是什么石头做成的容器里,然后几个大男人轮流用专用的木槌子锤成黏在一起的糍粑,没有饭粒而且很粘很有嚼劲之后,乘热拿起来,一小团一小团的沾甜豆粉芝麻花生粉。
将热水浇到碗里3用筷子,搅拌一下因为温度高,所以不要直接用手去搅拌4等搅拌的差不多了,水面充分融合后,晾晾面,等温度不烫手时,用手揉一下面,揉成光滑的面团更多关于糯米粉怎么和面团,进入。
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开。
方法就是先做几个小汤团煮熟了,均匀的捏到生糯米粉里,增加粘性不会裂开再分成剂子包汤圆。
将红薯蒸熟去皮,加入糯米粉揉,千万不要加水,很容易揉成面团,再搓成元宵状的丸子,下油锅炸。
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