炒牛肉为什么硬 为啥牛肉炒出来硬
牛肉炒出来硬可能是选择的牛肉不适合煸炒，也有可能是处理方法不对炒牛肉适合选牛里脊肉，并且在处理时可参考以下步骤主料牛里脊肉辅料干辣椒6个，姜10克，蒜10克，青椒1根，淀粉1小勺，酱油1茶匙，孜然粉14。
这是因为肉的部位不同，所以成分比例不一样的关系肉由四种成分组成肌肉纤维脂肪水和结缔组织这四种成分的比例决定了肉品一个部位的该怎么料理在烹饪过程中，随着温度的升高，肉的“肌纤维”会开始收缩并不断挤出。
牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动牛肉不。
你做的牛肉或猪肉较硬，其主要原因是油温高煸炒的时间太长，使原料的水分大量的流出，造成原料干硬难嚼制作菜品要想炒的肉保持鲜嫩并不难其方法如下无论是牛肉还是猪肉，首先将肉切成薄片，加入适量的鸡精。
这是因为牛肉的肉质本身要比猪肉还要柴，在做起来的时候也会觉得比较费时费力炒牛肉也可以提前把牛肉腌制一段时间，这样做出来的牛肉才不会觉得有些柴，因为肉质比较紧，在吃起来口感上和猪肉会有明显的差异牛肉咬不动。
牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干加水。
牛肉，高蛋白低脂肪味道鲜美牛肉的营养价值是人所共知的，但由于其纤维较粗，不容易炒，炒不好的话根本咬不动牛肉不便宜如果没有做好，就浪费了炒牛肉又老又硬原因无非就是这两点油温和腌制的调料没有。
因为技术不行，技术不同，厨师不同外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。
因为炒太久了，牛肉炒的时候不要超过一分钟最好把其它配料，比如辣椒或酸菜炒熟了，然后牛肉之前腌好的放在配料上面焗两分钟，最后捞在一起就起盘囖。
2炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保护膜锁住水分，使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感所谓爆炒牛肉嘛3要大火爆炒，炒的时间不要过长，以变色为信号，避免长时间炒制水分蒸发而肉质变老，口感变硬试一下。
葱爆牛肉炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适切牛肉方法不对牛肉没处理好解决方法1买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的2切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝。
这样处理后的牛肉，炒出来就比较容易嚼动方法二加醋法 烹饪牛肉的时候之所以容易变老，主要原因还是在于牛肉所含的蛋白质较高，经过高温的长时间处理，自然就会令肉质变得很硬，难以咀嚼所以针对这种情况，在制作牛肉料理。
把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味我就这样做的。
炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适切牛肉方法不对牛肉没处理好如何炒出嫩牛肉 用 料 牛里脊 05斤，白糖 1小勺，姜粉生姜末，酱油 1大勺，土豆淀粉 1小勺，植物油 1大勺做 法 1 牛里脊一块儿，断丝。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下即可4炒牛肉的时候得放多点油，油量能把牛肉泡住为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可5用高压锅压6牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒7。
方法三在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好以上就是牛肉炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是。
与本文知识点相关的文章：
