红曲米粉上色的用法 上色用红曲米好还是红曲粉好
1主要材料备齐2红曲米粉加入清水里搅匀3粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里4然后加入红曲米粉水拌匀5搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状6把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里7把发糕浆糊。
使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎也可整粒使用，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水此外，也可将红曲米制成。
做法如下一准备好原材料，烤麸和黑木耳提前用水浸泡二在锅中放入少量油， 放入切好的五花肉块翻炒三小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出四加入料酒和酱油五再将红曲米和花椒等小碎调料放入。
方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间#160方法。
红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必须要跟糖色黄。
红曲粉相关用法1在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉无锡排骨的制作2可用于烧腊酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作3可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋西汁等复合。
8克紫草用纯粮酒侵泡35分钟，红曲米倒进50克高度酒，用火机引燃，用铁筷子匀称的拌和，直至火焰灭掉以后，再将红曲米碾成粉，随后和泡好的紫草一起添加卤汁中上色用纯粮酒来点燃其关键目地能够协助红曲红的色调更为的。
红曲粉中含有的红曲霉是霉菌的一种，如果人体吸收过量的，这种物质容易导致人体组织细胞癌变，而且会危害人体，多个器官的健康，会导致它们功能减退严重时还会让它们发生病变2红曲粉在日常生活中可以当做色素，用于烧肉的上色。
4制作卤制品在制作卤制品例如鸭脖鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。
上色最好用红曲米福建南雄的最好，可以自己引种，市面卖的红曲粉，很多都是有毒的苏丹红1大汤匙的红曲米，加1碗水4两，浸泡半小时水直接加到卤汁中4公升如果是做淋汁，红曲米碾细直接加入，红曲米是。
一般1000色价的红曲米粉用05－1％，2000色价的用01－05％，用量的多少要视你所求颜色深浅而定，红曲米是天然色素无毒无害，食用不限量使用时一般是预先用温水浸透成糊状后和其他调料一同放入，也可用纱布包裹后直接。
红曲米粉是中国传统的药食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色两个时间都可以，注意用量 在酱卤制品中一般。
红曲粉卤肉的方法有两种第一种，直接把红曲放进卤汤中优点是操作简便，缺点是容易污染老汤第二种，在原料腌制或汆水时使用优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些两种方法上色效果差别并不大比例一般每100斤。
红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药食两用品被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料 做辅料比较多，大多是上色的 比如 丁香排骨 主料寸排长约15寸，宽约2厘米辅料白糖味精盐料酒红曲米。
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