大凉山火盆烧烤大凉山火盆烧烤宝鸡

频道：餐饮百科日期：2023-02-28 04:50:07 浏览：1253

本篇文章给gěi大dà家谈谈大dà凉山火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，以及大dà凉山火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo宝鸡对应的de知识点，希望对各位有所帮助，不bù要yào忘了le收藏本站喔。

本文目录一yī览：

1、人rén生一yī串，烧shāo烤kǎo填满了le深夜的de寂寥
2、旅游各地隐藏美měi食shí大dà凉山篇，吉克隽逸的de家乡xiāng都有哪些好hǎo吃chī的de
3、西昌的de火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo真的de很好hǎo吃chī吗？它和hé东北běi烧shāo烤kǎo有什么不bù同呢？
4、大dà凉山火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo㷈肉ròu的de详细做法
5、西昌有什么好hǎo吃chī的de美měi食shí？
6、火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo怎么样？

人rén生一yī串，烧shāo烤kǎo填满了le深夜的de寂寥

人rén生一yī串，这zhè才是shì中zhōng国人rén的de深夜食shí堂！！！（本文并不bù是shì很正式的de影评，可以算是shì看前攻略，没méi有时间jiān看全片的de朋友也可以大dà致了le解jiě一yī下xià，多个谈资嘛~）

《人rén生一yī串》是shì由哔哩哔哩、旗帜传媒联合出品pǐn的de首档呈现xiàn国人rén烧shāo烤kǎo情结的de深夜美měi食shí纪录片。

B站就能看，网友戏称，国产“深夜食shí堂”，别说，确实像那nà么回事，也是shì每日rì深夜开kāi张，也是shì在吃chī喝中zhōng品pǐn味wèi生活的de酸甜苦辣。

这zhè部作品pǐn，在豆瓣上网友给gěi出了le9分的de高评分，了le不bù起qǐ，要yào知道dào火huǒ遍大dà江南北běi的de《舌尖上的de中zhōng国》第二èr季也才8.4分。

曾有人rén对我说，没méi有什么事是shì一yī顿烧shāo烤kǎo解jiě决不bù了le的de，如果有，那nà就两顿。可见烧shāo烤kǎo的de魅力。

片头：夜幕降临，人rén们开kāi始渴望美měi好hǎo而ér放松的de一yī餐。从炕头小酒，到酒店大dà餐，这zhè个庞大dà的de选择谱系里，很多人rén钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这zhè个环境配得上他们想吃chī出点儿境界的de企图。大dà家其实很懂生活，没méi了le烟火huǒ气，人rén生就是shì一yī段孤独的de旅程。这zhè话简直就是shì为烧shāo烤kǎo量身定制，尽管最好hǎo吃chī的de烧shāo烤kǎo，就在你家楼下xià，但我们还是shì走远yuǎn了le一yī点儿，寻找了le一yī些更gèng别致的de味wèi道dào。串儿是shì中zhōng国烧shāo烤kǎo的de基本形态，那nà肉ròu，则是shì人rén类烧shāo烤kǎo的de共同主题。长zhǎng夜漫漫，我们即将看到，烧shāo烤kǎo摊儿上的de王者：肉ròu的de传奇。

店名串联：

西昌长zhǎng签火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo 小二èr自助烧shāo烤kǎo 特tè色sè凉山小猪zhū肉ròu

→云南昭通昭通小串马思烧shāo烤kǎo 特tè色sè牛肉ròu小串

→尉犁县烤kǎo全羊阿不bù都烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo全羊

→湛江烤kǎo生蚝湛江烧shāo蚝王特tè色sè原味wèi烤kǎo生蚝蒜蓉róng烤kǎo生蚝

→官渡镇三角村烤kǎo官渡蚝老地方大dà排档特tè色sè蒜蓉róng烤kǎo官渡耗

经典片段：

西昌，位于大dà凉山下xià的de安ān宁níng河谷，发源于凉山彝yí族zú的de长zhǎng签火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，是shì整座城chéng市最常见的de晚餐。西昌的de烧shāo烤kǎo，自带汉hàn彝yí混居的de气质，总是shì在野性中zhōng充满了le秩序，也在秩序中zhōng显露出野性。

下xià午五点，每天的de烧shāo烤kǎo大dà趴按时开kāi始。没méi人rén组织，肉ròu食shí者都是shì自发而ér来，置身于这zhè个非常魔幻的de气氛里，吃chī肉ròu的de幸福和hé满足，都得到了le升华。提供gōng这zhè个食shí肉ròu场所的de，就是shì这zhè哥儿们，一yī个嗜酒如命mìng的de老板。

到这zhè儿吃chī烧shāo烤kǎo的de客人rén，很多是shì冲着一yī道dào凉山小猪zhū肉ròu。小二èr哥家的de小猪zhū肉ròu好hǎo吃chī，不bù是shì靠kào香料、鸡精喂出来的de。这zhè种大dà凉山里出来的de天材地宝，既有家养土猪zhū的de岁月风味wèi，又有小乳猪zhū的de细嫩口kǒu感gǎn，这zhè种跑山猪zhū，只能到凉山里的de彝yí族zú人rén家才买得到。

彝yí族zú大dà姐处理小猪zhū的de方法，粗犷中zhōng透着讲究。烧shāo干蕨草和hé松塔给gěi猪zhū褪毛máo，蕨草和hé松鼠的de香味wèi儿渗入肉ròu里，你可以吃chī出清新而ér又充满活力的de意境。彝yí族zú人rén烧shāo烤kǎo猪zhū肉ròu历史久远yuǎn，手段复古，经验老到，这zhè儿才是shì西昌火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo的de发源地。小猪zhū肉ròu的de处理，略显简单粗暴，连皮带骨剁成大dà块，最大dà程度保留猪zhū肉ròu原本的de味wèi道dào。调味wèi料只有小米椒、蒜蓉róng和hé盐。轻微的de蒜香，新鲜的de辣味wèi，渗透到肉ròu里，是shì西昌人rén喜爱的de一yī种味wèi觉刺激，最后hòu加上香味wèi独特tè的de菜籽油，小猪zhū肉ròu才能烤kǎo出最好hǎo的de卖相。

有了le长zhǎng长zhǎng的de竹签，肉ròu直接伸进火huǒ里烤kǎo，这zhè是shì野外烧shāo烤kǎo才有的de待遇。凉山小猪zhū掌控者小二èr哥的de生意，今天的de小猪zhū肉ròu品pǐn质给gěi力，二èr哥招呼起qǐ客人rén来，也是shì底气十足。

片尾：烧shāo烤kǎo的de江湖，每一yī刻都有新人rén涌现xiàn，而ér肉ròu，是shì永远yuǎn的de主角。几jǐ串烤kǎo肉ròu，一yī杯美měi酒，这zhè就是shì深夜路边的de那nà份得意，这zhè就是shì平凡热rè辣的de市斤人rén生。

片头：什么能让ràng世界上的de所有生物闻风丧胆？答案就藏在烧shāo烤kǎo摊前的de笑容里。各路奇葩食shí材、血腥料理，挑战心理底线，打破视觉禁忌。好hǎo吃chī莫过下xià三路，刺激还需重口kǒu味wèi，我大dà天朝的de烧shāo烤kǎo夜宵，永不bù磨灭的de，是shì暗黑的de气质。

店名串联：

吉林辽源烤kǎo蚕蛹小军烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo蚕蛹，烤kǎo扑棱蛾子zi，烤kǎo青蚕

→广西百色sè老街三口kǒu井烤kǎo猪zhū眼睛广西壮族zú自治区百色sè市右江区江滨一yī路A32号

→特tè色sè烤kǎo猪zhū眼睛烤kǎo猪zhū鞭

→广州活烤kǎo海hǎi鲜活泼哥烧shāo烤kǎo 特tè色sè活烤kǎo海hǎi鲜

→重庆烤kǎo猪zhū脑子zi 观音桥步行街小脑壳烧shāo烤kǎo

→特tè色sè烤kǎo猪zhū脑

→徐州烤kǎo油腰yāo子zi 一yī家人rén烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo油腰yāo子zi，烤kǎo羊球

经典片段：

老街，三口kǒu井，百色sè居民的de暗黑俱乐lè部。而ér其中zhōng的de烧shāo烤kǎo女王，非萍姐莫属。

他们在坏笑什么？胆小的de人rén，请谨慎观看。

被这zhè么多眼睛盯着，你慌了le吗？这zhè不bù是shì恐怖片的de场景，而ér是shì百色sè人rén的de最爱——烤kǎo猪zhū眼睛。连根挖出的de猪zhū眼睛，保留了le周围肌肉ròu纤维和hé皮下xià脂肪，只穿在肌肉ròu上，就是shì为了le给gěi食shí客留存那nà一yī汪，完整的de眼浆。烤kǎo猪zhū眼睛，是shì个熬人rén的de活，炙烤kǎo过热rè，眼球就会爆裂，要yào不bù断翻动二èr十分钟，太热rè了le，就晾一yī会儿再烤kǎo，直到滋滋冒油，弹性十足。心急，你可吃chī不bù了le热rè眼睛，眼球里的de汤汁容易烫嘴，如果你跟它对视十分钟，那nà入口kǒu的de感gǎn觉就会刚刚好hǎo。猪zhū眼睛唯一yī的de吃chī法，就是shì整个放进嘴里，一yī口kǒu咬下xià，黑色sè的de眼浆爆射口kǒu腔，刺激程度，是shì撒尿牛丸的de一yī百倍bèi。激情过后hòu，眼球周围的de胶原物质，提供gōng弹牙的de肉ròu感gǎn，多咬几jǐ下xià，就能吃chī到嘎嘣脆的de晶状体和hé角膜，只有亲自体会，才能体会其中zhōng奥妙。像第一yī次亲密接触，小心被它电diàn到。

猪zhū眼睛的de火huǒ候，逃táo不bù过萍姐的de眼睛，在小板凳上一yī坐就是shì一yī晚上，无wú数次的de对视，这zhè是shì属于暗夜女王的de坚韧。

片尾：烧shāo烤kǎo重口kǒu味wèi，能吃chī到一yī起qǐ的de，都是shì难得的de缘分，敢一yī起qǐ尝试的de，都是shì过命mìng的de交jiāo情。而ér充满诱惑的de那nà一yī口kǒu暗黑滋味wèi，则是shì烧shāo烤kǎo和hé夜晚，永恒的de默契。

片头：肉ròu，肉ròu，还是shì肉ròu，如果烧shāo烤kǎo的de世界里只有肉ròu，舌头也会审美měi疲劳。自从有了le烤kǎo素菜，夜宵才不bù至于肉ròu食shí动物们的de快餐。烤kǎo蔬菜，可以吃chī得更gèng从容，贴心话，也能说得更gèng到位。端上一yī盘烤kǎo蔬菜，这zhè顿烧shāo烤kǎo，有人rén要yào吃chī得走心了le。一yī句话，烤kǎo点素的de，解jiě解jiě腻。

店名串联：

辽宁níng锦州铁合金烤kǎo干豆腐fǔ卷大dà飙烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo超薄干豆腐fǔ卷

→长zhǎng沙烤kǎo小菜露天烧shāo烤kǎo摊特tè色sè烤kǎo韭菜地址是shì东二èr环长zhǎng重社区里面

→吉林长zhǎng春烤kǎo土豆钱锋碳缸总店特tè色sè瓦罐烤kǎo土豆

→建水烤kǎo湿豆腐fǔ 西门烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo包浆豆腐fǔ

→湖北běi宜昌烤kǎo茄子zi 茄子zi妹烧shāo烤kǎo 秘制蒜蓉róng溏心鸡蛋烤kǎo茄子zi

经典片段：

是shì什么样的de烧shāo烤kǎo，能引诱一yī位姑娘，穿着睡衣，飞奔下xià楼？答案，就藏在这zhè个，七十年代的de老社区里。

正是shì这zhè位臂力不bù凡的de大dà哥，在这zhè里坚守着如今烧shāo烤kǎo江湖的de濒危品pǐn种——露天烧shāo烤kǎo摊。没méi有名字，地址保密，摊主是shì一yī对形影不bù离的de父子zi。

作为宵夜动物的de长zhǎng沙人rén，把烤kǎo蔬菜称作“烤kǎo小菜”。小本薄（bó）利的de父子zi俩，就以烤kǎo小菜作为主打，没méi想到十几jǐ年的de坚持，竟jìng让ràng这zhè里的de肉ròu食shí动物们，改吃chī素了le。而ér让ràng他们弃荤投素的de关键，则是shì小摊儿的de烤kǎo韭菜。

说到烤kǎo韭菜，小摊儿上的de客人rén们都很兴奋，香辣咸鲜，让ràng人rén上瘾。在肉ròu是shì主角的de大dà店里，烤kǎo韭菜是shì配角，一yī不bù留神，容易烤kǎo焦。可父子zi俩的de一yī个小灵感gǎn，却充分发挥了le韭菜的de口kǒu感gǎn。不bù要yào看不bù起qǐ这zhè一yī小盆pén水，每一yī份韭菜在烤kǎo制之前，都要yào过水浸泡一yī次，再上烤kǎo架就会大dà不bù一yī样。在饱含水分的de韭菜上，撒上自家调制的de辣椒粉，到了le这zhè时，火huǒ候又是shì一yī道dào决定口kǒu感gǎn的de门槛。需要yào用趁手的de蒲扇，个性化把握，通过翻折，感gǎn受韭菜的de软硬，判断火huǒ候是shì否到位。这zhè种细腻的de手感gǎn，只有父子zi俩才能心领神会。

正因为摊子zi小，所以父子zi俩有足够的de耐心，量虽不bù多，但足够香辣，功夫细腻，但滋味wèi重口kǒu。

十几jǐ年不bù变位置的de烤kǎo架，让ràng人rén魂牵梦萦的de烧shāo烤kǎo小菜，无wú名小摊的de父子zi俩，带给gěi食shí客的de，不bù只是shì夏夜刺激的de口kǒu感gǎn，更gèng有朋友之间jiān互诉衷肠的de难得环境。

深夜十点，小摊儿前聚集了le一yī批想减肥的de吃chī货。有个姑娘，特tè地从隔壁社区赶来，为的de就是shì小摊儿的de一yī道dào传奇小菜——烤kǎo韭根。韭菜根鲜嫩脆辣，用来烧shāo烤kǎo，是shì小摊的de独特tè发明。谁说一yī个人rén不bù能吃chī烧shāo烤kǎo？吃chī的de时候一yī根根用牙齿撕下xià，慢慢体会鲜辣和hé清香，在这zhè奇妙的de孤单时刻，你也许会关注，每一yī个深夜觅食shí者的de来历。

（小女孩：妈妈你看，星星。）也许多年以后hòu，这zhè位小朋友还能记得，边吃chī烧shāo烤kǎo边看星星的de这zhè个夜晚。

片尾：也许你记不bù得，曾经吃chī过的de烧shāo烤kǎo摊；也许你所在的de城chéng市，也在发生巨变。但多年以后hòu，你仍记得的de，还是shì那nà份熟悉的de味wèi道dào，和hé陪你吃chī烧shāo烤kǎo的de那nà个人rén。

片头：在街头巷尾吃chī烧shāo烤kǎo，绝对不bù是shì为了le填饱肚子zi那nà么简单。对早就超越了le果腹这zhè种低级趣味wèi的de吃chī货来说，烧shāo烤kǎo夜宵的de本质，是shì要yào吃chī得有情趣，有回味wèi，有声响。想要yào体会唇齿留香的de感gǎn觉，不bù仅要yào满足胃，更gèng要yào满足的de，是shì牙齿的de快感gǎn。

店名串联：

四sì川宜宾珙县巡场烤kǎo猪zhū鼻筋单四sì烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo猪zhū鼻筋

→辽宁níng海hǎi城chéng三里桥烤kǎo猪zhū心管于家烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo整条猪zhū心管

→烟台老城chéng区所城chéng里烤kǎo海hǎi肠阿宋烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo海hǎi肠

→湖南岳阳烤kǎo牛油阳历烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo牛油岳岳阳楼附近，高德地图直接搜名字王阳历

→西安ān老空巷烤kǎo板筋杨姐烧shāo烤kǎo 特tè色sè糖醋麻辣板筋

经典片段：

别猜了le，这zhè绝不bù是shì你想象中zhōng的de板筋，西安ān人rén吃chī的de板筋，不bù是shì咱们常见的de方形片状的de长zhǎng相，这zhè种非常粘稠的de调料，也略显违和hé，那nà它到底是shì个什么味wèi呢？在西安ān老空港的de大dà院里，十几jǐ年前，杨姐的de糖醋板筋，就已经让ràng城chéng西北běi的de老住户hù们没méi齿难忘了le。有劲道dào，不bù粘牙，是shì上好hǎo板筋的de第一yī标准，在会吃chī的de西安ān人rén眼里，只有产自牛上脑的de筋膜，才能称作是shì真正的de板筋。如果以这zhè个标准看，我们大dà部分人rén，压根儿就没méi吃chī过板筋。

每天清晨，杨姐的de侄子zi小杨要yào起qǐ个大dà早，去本地的de回民肉ròu铺，买回用于烧shāo烤kǎo的de牛肉ròu。嘴刁的de西安ān人rén，烧shāo烤kǎo只吃chī肉ròu质细嫩的de秦川牛。跟牛肉ròu打了le多年交jiāo道dào，小杨已经不bù再是shì用手挑肉ròu的de初级水平。好hǎo筋出在好hǎo肉ròu上，这zhè是shì老西安ān人rén的de美měi味wèi信条，牛上脑肉ròu，只有两条，杨姐家的de板筋，就是shì从这zhè两条肉ròu上，片下xià来的de筋膜。

筋膜薄而ér透明，筋道dào不bù粘牙，切出两大dà盘上脑肉ròu串，才能串出几jǐ串板筋。即便是shì老主顾，也有吃chī不bù到的de时候，其他人rén就更gèng别提了le。如果吃chī不bù到杨姐烤kǎo的de板筋，吃chī杨姐烤kǎo出的de肉ròu串也算值了le，杨姐手上的de旋转功夫，维持了le十多年火huǒ爆的de生意，在她的de巅峰时刻，能一yī把烤kǎo出三百多串。这zhè样高频次的de旋转，正是shì为了le热rè力均匀渗透，数百串火huǒ候一yī致，绝对是shì个功夫。最后hòu撒上自家配制的de辣椒面，再翻转数次，口kǒu感gǎn就能恰到好hǎo处。

每天深夜，杨姐都在封闭的de后hòu厨里调配不bù为人rén知的de秘料。白醋，砂糖，番茄酱，芝麻等各种香料充分混合，文火huǒ慢熬，形成酸甜爽口kǒu的de酱汁。刷上秘制酱料是shì最后hòu的de工序，也是shì最为激动人rén心的de时刻，刷在火huǒ候正好hǎo的de板筋表面，给gěi弹牙的de力道dào和hé香辣的de刺激，又增添了le甜蜜的de回味wèi。（哥们说：你想见西安ān的de美měi女，你找到最火huǒ的de凉皮店，全是shì美měi女。）哥们只说对了le一yī半，杨姐的de店靠kào近空港，有许多空姐来吃chī糖醋板筋，许多男性朋友也因此cǐ慕名而ér来。

片尾：筋头巴脑，缠绵撕咬，牙的de感gǎn受，至关重要yào。

兜兜转转许多年，板筋还在，牙口kǒu尚好hǎo。“我吃chī了le这zhè么多年，我选择在这zhè里。”（#岳阳大dà姐说）这zhè是shì最长zhǎng情的de告白，也是shì最脱俗的de情调。

片头：想要yào吃chī得尽兴，互动感gǎn强，烧shāo烤kǎo里有种难对付的de——骨头。烤kǎo起qǐ来劳神，骨头大dà师都没méi工夫跟你絮叨。吃chī起qǐ来费力，噬骨狂人rén，只追求释放的de快感gǎn。当扯下xià最后hòu的de顽筋，嗦掉手指上的de油星，你啃光的de是shì生活的de压力，获得的de是shì一yī整夜的de痛快。

店名串联：

宁níng夏银川怀远yuǎn市场烤kǎo滩羊蹄宝子zi烧shāo烤kǎo 特tè色sè烤kǎo卤羊蹄生烤kǎo羊排

→辽宁níng锦州烤kǎo螃蟹烤kǎo凤爪老五烧shāo烤kǎo凤爪一yī绝

→特tè色sè烤kǎo卤螃蟹烤kǎo卤凤爪

→昆明烤kǎo卤鸡脚烤kǎo卤猪zhū脚江湖一yī盏灯特tè色sè烤kǎo卤鸡脚烤kǎo卤猪zhū脚生烤kǎo鸡脚

→安ān徽滁州烤kǎo小龙虾元素炭烤kǎo工坊特tè色sè炭烤kǎo十三香小龙虾

经典片段：

吹着小风，畅游天地，吃chī中zhōng草药，喝矿泉水，还跑步健身，这zhè便是shì宁níng夏滩羊的de幸福生活。可一yī旦被运进了le银川，这zhè个西北běi口kǒu味wèi的de塞外之城chéng，把他们吃chī个通透的de当地人rén，会告诉你一yī个让ràng滩羊压力倍bèi增的de做法——烤kǎo羊蹄。银川的de烧shāo烤kǎo江湖，竞争最激烈的de，当属夜宵阵地：怀远yuǎn市场。烹饪羊蹄，行家里手，谁都不bù服。

宝子zi，典型的de西北běi刀客，话少，心细，烤kǎo了le二èr十年羊蹄儿和hé羊排，对付骨头是shì个高手。在宝子zi眼里，烤kǎo制滩羊，骨头上的de肉ròu最香，只需撒上烧shāo烤kǎo三宝：孜然，辣椒面和hé盐。而ér各家不bù同的de孜然粉，最见功力。宝子zi的de孜然粉，有多钟香料加持，这zhè是shì他参与竞争的de核心技术，最燃允许拍摄，但从不bù讲解jiě，小心地护住最重要yào的de秘密。一yī个烧shāo烤kǎo师傅fù，竟jìng然不bù吃chī孜然，宝子zi不bù说原因，但我们却很想知道dào。

羊蹄和hé羊排，也来自市场里的de老铺，老师傅fù们挑羊蹄儿，就看只能买脱毛máo，只要yào火huǒ燎的de，图省事儿的de火huǒ碱脱毛máo，绝对不bù要yào。挑选羊排，宝子zi也严格要yào求尺寸cùn，骨头大dà小也会影响烧shāo烤kǎo的de味wèi道dào，修为不bù够，你理解jiě不bù了le。处理骨头的de细微讲究，最能看出老刀客的de段位。豁开kāi羊蹄，藏在指缝间jiān的de白色sè毛máo囊，就像十香软经散，看似无wú害，后hòu患无wú穷，再费功夫也要yào去个干净。

方寸cùn之间jiān的de销魂操作，即便出一yī本秘籍，你也未必学得会。料理骨头，就是shì这zhè么跳跃。卤羊蹄，是shì宁níng夏人rén的de普遍吃chī法，入到这zhè锅二èr十年的de老汤中zhōng，卤煮要yào漫长zhǎng的de四sì个小时，这zhè是shì宝子zi每天要yào进行的de精神修炼。在这zhè段等待的de时间jiān里，让ràng我们隆重请出顾大dà姐，宝子zi的de老婆，为我们解jiě答，他不bù吃chī孜然的de问题。（#吃chī孜然会胃酸）

如果你想跟宝子zi成为朋友，就要yào知道dào他现xiàn在不bù吃chī孜然，孜然的de味wèi道dào，竟jìng然让ràng一yī位烧shāo烤kǎo师傅fù吃chī到反胃，不bù知道dào宝子zi为了le调料配方，有过怎样的de疯狂。

四sì个小时终于过去了le，煮好hǎo的de羊蹄儿，酥烂香糯，淋上蒜泥和hé醋，解jiě腻提鲜，但一yī道dào蒜泥羊蹄儿，还不bù能让ràng荷尔蒙过剩的de人rén，获得身心解jiě放的de一yī本满足。

如今，银川的de吃chī货选择越来越多，在怀远yuǎn夜市转一yī转，宝子zi烧shāo烤kǎo只是shì其中zhōng之一yī。但日rì益激烈的de竞争，并没méi有让ràng宝子zi乱了le方寸cùn。烤kǎo卤过的de羊蹄儿，就是shì要yào增添撕扯的de快乐lè，使软烂的de表皮再次恢复弹性，在介于焦与糊的de微妙瞬间jiān，最快速度离火huǒ，卤羊蹄儿摇身一yī变，就成了le解jiě馋单品pǐn，烤kǎo羊蹄儿。

生烤kǎo羊排的de技巧，火huǒ候的de把握，更gèng为复杂，先大dà火huǒ锁住水分，待肉ròu色sè变深，转为小火huǒ，均匀撒上烧shāo烤kǎo三宝，慢慢翻转，使其入味wèi儿，如果羊蹄还不bù够，那nà烤kǎo好hǎo的de羊排绝对让ràng你过瘾。

片尾：老炮儿烤kǎo骨头，靠kào的de是shì压不bù垮的de脊梁骨；食shí客啃骨头，靠kào的de是shì崩不bù坏的de大dà门牙，面对生活的de硬，我们怎能服软？

舔舔手指，抹抹嘴唇，骨头骨头，再酎一yī口kǒu。

片头: 走夜路，最怕遇到烧shāo烤kǎo店，就像有人rén安ān排好hǎo了le，这zhè种考验意志力的de诱惑，总能碰上。无wú论加班结束，还是shì下xià晚自习，是shì损友夜奔，还是shì网吧停电diàn，前面总会出现xiàn一yī个鲜艳夺目的de霓虹灯箱，卡住了le必经之路，撩拨起qǐ各种想象。第一yī次，必有一yī番天人rén交jiāo战，吃chī得纠结，下xià不bù为例；第二èr次，就卸下xià包袱，放飞了le自我；第三次，已经熟门熟路，配合默契。搞不bù清是shì第几jǐ次了le，小摊儿已变大dà店，万幸滋味wèi没méi变。青春岁月已老，而ér我们，还在烧shāo烤kǎo。

店名串联：

哈尔滨六道dào街老太太烧shāo烤kǎo新店（房哥驻店）特tè色sè房哥烤kǎo肥翅chì 生烤kǎo鸡蛋

→哈尔滨松光电diàn影院对面老太太烧shāo烤kǎo老店（8成公里房哥小舅子zi驻店）特tè色sè房哥烤kǎo肥翅chì 生烤kǎo鸡蛋

→江苏扬州四sì望亭路商老三烧shāo烤kǎo 特tè色sè肥大dà串

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经典片段：

可如果我们来到烟花三月的de扬州，这zhè里早上皮包水，晚上水包皮，口kǒu味wèi清淡，生活缓慢。在这zhè座养生之城chéng，能找到重口kǒu味wèi的de烧shāo烤kǎo烟火huǒ么？

寻找刺激的de人rén类本性，四sì海hǎi一yī家，到了le深夜，扬州人rén也躁动了le，在四sì望亭路的de“商老三烧shāo烤kǎo”，总有一yī帮以德服人rén的de养生新贵，腆着中zhōng年人rén的de标志性肚腩。即便前戏很中zhōng庸，一yī旦进入正题，也不bù管不bù顾地大dà吃chī大dà嚼了le。谁能想到，十多年前的de他们，可都是shì扬州中zhōng学的de帅小伙儿，而ér在校门口kǒu摆摊的de商老三，则让ràng这zhè些全市成绩最好hǎo的de学生，吃chī到了le令家长zhǎng们颇为不bù安ān的de社会之味wèi。

如今，扬中zhōng门前垃圾桶的de位置，曾是shì学生们的de夜宵圣地。

老三在扬中zhōng门口kǒu烤kǎo了le十三年，送走了le一yī波又一yī波的de毕业生，但在那nà些学生的de心目中zhōng，也留下xià了le不bù可撼动的de位置。校长zhǎng是shì谁他们可能不bù知道dào，但如果不bù认识商老三，那nà一yī定是shì枉做了le扬中zhōng人rén。在傍晚冲刺学习的de间jiān隙，抓紧短暂的de自由，老三的de串，就连老师都无wú法拒绝。

饥饿，让ràng学生们成了le行走的de荷尔蒙，老三到底烤kǎo了le什么，能让ràng这zhè些半大dà小子zi们蜂拥而ér至？（#肥大dà串）说起qǐ肥大dà串的de发明，要yào提到一yī位饿狼级别的de学生。入口kǒu之后hòu油脂飞溅，越嚼越有肉ròu的de芳香，商老三的de肥大dà串，让ràng空腹的de学生们，尝到了le烧shāo烤kǎo业界的de顶级油腻，对于排不bù上号，只闻其香的de学生来说，内心的de痒，要yào持续xù整个晚自习。

在九十年代末，各路重口kǒu味wèi仍方兴未艾的de扬州街头，老三的de肥大dà绝对是shì革命mìng性的de烤kǎo品pǐn，除了le街面上难得一yī见的de烤kǎo五花肉ròu，作为一yī个口kǒu味wèi稍重的de安ān徽人rén，老三的de调料，也给gěi这zhè些扬州本地的de年轻胃口kǒu，打开kāi了le广阔的de味wèi觉之门。老三的de舌头很灵敏，调料好hǎo不bù好hǎo，一yī尝就知道dào。对调料的de颗粒度，要yào求也很严格，因为学生们舌头的de灵敏度，不bù比老三的de差。

如今，扬州的de街头口kǒu味wèi越来越丰富，喜爱重口kǒu味wèi的de舌头也越来越多，现xiàn在进店了le，商老三和hé老婆，并没méi有轻松多少，老实巴交jiāo的de老三，也吹破过牛皮。（#让ràng老婆休息就行，不bù让ràng她吃chī苦）别看是shì小店，老三和hé老婆狠抓品pǐn控，有一yī套严格的de内部纪律。两口kǒu子zi的de质朴与坚持，得到了le毕业生们的de认可，这zhè些吃chī遍了le各地美měi味wèi的de中zhōng年人rén，偏好hǎo这zhè一yī口kǒu非典型的de扬州夜味wèi。味wèi道dào之外，更gèng是shì人rén情。

在叛逆的de年龄，想问题钻了le牛角尖，商老三还充当了le他们的de“校外辅导员”，老三是shì重感gǎn情的de人rén，学生们也从不bù会跟他见外。青春，是shì一yī个渐行渐远yuǎn，却又不bù断返回的de地点，无wú论老三在哪，他的de烧shāo烤kǎo店，都是shì扬中zhōng毕业生追忆往事的de秘密基地。（#一yī个哥们：我们心目中zhōng白衣飘飘的de年代，手里必须要yào有一yī根，烤kǎo串。）

片尾：天南地北běi的de烧shāo烤kǎo老炮，守护着制造欢乐lè的de一yī串，加热rè着拼命mìng活着的de人rén生，这zhè里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人rén间jiān戏梦，滚滚红尘。

人rén生一yī串，要yào跟大dà家挥手道dào别了le，这zhè个夏天，烧shāo烤kǎo让ràng我们相遇相识，招待不bù周，但愿交jiāo情不bù浅，江湖路远yuǎn，有缘，来年再见。

附上《如去年一yī样伤悲》歌词：

参考资料：

旅游各地隐藏美měi食shí大dà凉山篇，吉克隽逸的de家乡xiāng都有哪些好hǎo吃chī的de

1、火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo

我吃chī过的de烧shāo烤kǎo千千万，但是shì大dà凉山的de生猛烧shāo烤kǎo还是shì让ràng我难忘。它就是shì在圆形的de大dà火huǒ炉上直接直愣起qǐ一yī个大dà铁网，然后hòu把腌渍好hǎo的de肉ròu直接放上去，大dà家围坐在大dà火huǒ炉旁边进行烤kǎo制。烤kǎo的de时候由于火huǒ炉的de热rè力太猛，所以总是shì会感gǎn觉很热rè，这zhè种一yī边流汗一yī边大dà块吃chī肉ròu的de感gǎn觉真的de让ràng人rén难忘。

2、铜锅羊肉ròu

大dà凉山的de黑山羊是shì当地的de特tè色sè 美měi食shí ，可以说出了le大dà凉山几jǐ乎品pǐn尝不bù到。当地的de黑山羊皮很厚，所以膻味wèi很大dà，而ér大dà凉山又盛产铜锅，所以衍生出了le铜锅羊肉ròu这zhè种顶级美měi食shí 。吃chī黑山羊火huǒ锅的de时候，把片好hǎo的de羊肉ròu放进铜锅中zhōng，由于热rè量传导快，黑山羊肉ròu很快就熟了le，再配上当地的de特tè色sè蘸水，实在妙不bù可言。带皮的de黑山羊肉ròu十分劲道dào，带着浓厚的de膻味wèi，与其他地区的de羊肉ròu风格迥异，可说是shì顶级美měi食shí 。

3、铜锅洋芋饭

铜锅洋芋饭其实严格意义上不bù能算大dà凉山的de特tè色sè，在云南各地也能见到。然而ér我第一yī次吃chī铜锅洋芋饭就是shì在大dà凉山的de西昌市，一yī下xià子zi就被它浓郁的de香味wèi吸引住了le。米饭油而ér不bù腻，粘却颗颗独立。铜锅洋芋饭，顾名思义，是shì用铜锅焖的de饭。锅里加上炒好hǎo的de洋芋，四sì季豆，火huǒ腿等一yī起qǐ焖熟。它的de做法简单，既有蔬菜又有肉ròu，没méi有菜的de时候，直接就这zhè样吃chī，营养又美měi味wèi。洋芋软糯的de口kǒu感gǎn和hé火huǒ腿的de咸香相互融合，再配上复古的de铜锅，实在是shì饶有风味wèi。

4、软籽石榴liú

大dà凉山会理县一yī直是shì石榴liú的de主产区之一yī，这zhè里的de特tè产就是shì突tū尼斯软籽石榴liú和hé青皮硬籽石榴liú。一yī般种植在海hǎi拔1600m以上的de坡地上。突tū尼斯软籽石榴liú的de特tè点就是shì籽粒很软，可以咽下xià；糖度很高，甘甜怡人rén；籽粒颜色sè很深，像红灿灿的de珍珠一yī样迷人rén。而ér青皮硬籽石榴liú则是shì大dà凉山会理县原先种植的de老品pǐn种，硬籽石榴liú籽粒较硬，酸味wèi明显，但是shì比软籽石榴liú更gèng为清新。用比喻的de形式来说的de话，青皮硬籽石榴liú就是shì含苞待放的de少女，而ér突tū尼斯软籽石榴liú则是shì浓妆艳抹的de贵妇。每年8月底到10月初，就是shì石榴liú成熟的de季节，彼时会理县漫山遍野都是shì红彤彤的de石榴liú，甚是shì喜人rén。

5、石榴liú花炒腊肉ròu

由于石榴liú是shì会理县的de特tè产，所以由此cǐ衍生出的de石榴liú系列产品pǐn很多，比如石榴liú酒、石榴liú花炒肉ròu等。腊肉ròu则是shì彝yí族zú年之际家家户hù户hù都会腌制的de彝yí族zú年美měi食shí ，是shì彝yí族zú拜年时的de必备主礼之一yī。将肉ròu用烟熏上七八天时间jiān，再继续xù挂一yī两个月左右时间jiān，即可食shí用。

石榴liú花炒腊肉ròu的de口kǒu感gǎn还是shì很独特tè的de，石榴liú花脆脆的de，吃chī起qǐ来石榴liú花的de清香和hé腊肉ròu的de咸香混合在一yī起qǐ，很是shì可口kǒu。石榴liú花有清热rè、解jiě毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效，所以这zhè道dào菜也可说是shì风格独具的de民间jiān偏方药膳。

6、坨坨肉ròu

坨坨肉ròu是shì彝yí族zú传统美měi食shí ，彝yí语称“乌色sè色sè脚”，意思是shì猪zhū肉ròu块块。因其每一yī块肉ròu的de重量均在二èr三两上下xià，成“坨”状，故名坨坨肉ròu。做法是shì将猪zhū肉ròu或羊、牛肉ròu砍好hǎo，用热rè水煮熟，不bù下xià任何佐料，包括盐；肉ròu熟后hòu捞起qǐ，再撒蒜水，盐及花椒等即可食shí用。其味wèi非常鲜美měi，因煮时不bù能烂炖，而ér是shì看“火huǒ候”，“火huǒ候”一yī到即熟，“火huǒ候”不bù到则肉ròu生，“火huǒ候”稍过则肉ròu硬，且要yào趁热rè即食shí，所以一yī般情况下xià不bù易做此cǐ道dào菜。要yào有心品pǐn尝最佳的de坨坨肉ròu，一yī要yào碰上彝yí族zú人rén喜庆节日rì如火huǒ把节（农历6月24日rì）或办事；二èr要yào到宾馆餐厅tīng订做。我的de运气不bù太好hǎo，吃chī到的de坨坨肉ròu都凉了le，而ér且还很硬，实在嚼不bù动，所以对这zhè道dào民族zú特tè色sè 美měi食shí 印象还是shì不bù太好hǎo。

7、彝yí族zú酸汤

彝yí家有句俗话：“八月野菜四sì月粮，酸菜圆根不bù可少。”在彝yí家人rén的de生活中zhōng，酸菜是shì一yī年四sì季都离不bù开kāi的de佐餐菜。彝yí族zú居家，每家一yī个或几jǐ个酸菜坛子zi，每个坛子zi里都盛满各种酸菜。他们的de酸菜分湿酸菜和hé干酸菜两种。青菜、圆根、萝卜叶等等均可腌制成酸菜。彝yí族zú酸汤就是shì以彝yí族zú自酿酸菜为基础，配上猪zhū血、土豆等一yī起qǐ炖煮的de 美měi食shí ，酸味wèi浓厚，开kāi胃健脾，口kǒu感gǎn独特tè。

8、彝yí族zú猪zhū血肠

彝yí族zú杀过年猪zhū的de当天下xià午，家家户hù户hù将宰杀好hǎo的de猪zhū肉ròu整块摆放在祭台上后hòu，就会相约去河坝里面将猪zhū大dà肠、小肠等清洗干净，以备第二èr天灌血肠用。地道dào的de彝yí族zú血肠用料其实非常简单，用第一yī天杀猪zhū时接下xià来的de猪zhū血和hé剁碎了le的de洋芋进行搅拌，然后hòu将食shí材翻炒至半熟，出锅后hòu放入食shí盐、生姜、木姜子zi、花椒、蒜等佐料，再灌进猪zhū肠。灌好hǎo的de血肠两端用细绳拴紧，挂在房檐下xià把猪zhū血沥干，再烧shāo堆柴火huǒ熏制十天左右时间jiān。如此cǐ制作而ér成的de血肠口kǒu感gǎn细腻清香，原汁原味wèi。

血肠搭配的de食shí材和hé味wèi道dào可以根据自己的de口kǒu味wèi进行调配，比如糯米血肠、洋芋血肠、猪zhū肉ròu血肠等。

9、连渣菜

连渣菜是shì一yī道dào很有彝yí族zú特tè色sè的de风味wèi汤菜。它是shì以黄豆作为主要yào原料，再将它磨成浆以后hòu，放入菜叶、酸水制作而ér成。它可以不bù放任何作料，吃chī起qǐ来原汁原味wèi、清爽舒服，也可以放入海hǎi椒面等作料做蘸水，浇在连渣菜上吃chī。它有色sè香味wèi俱全的de特tè点，清热rè解jiě渴的de功效。

10、“横狄”冻肉ròu

冻肉ròu，彝yí语称“横狄”，是shì彝yí族zú过年时给gěi长zhǎng辈拜年的de最佳礼物。

“横狄”是shì彝yí族zú年较为讲究的de一yī道dào 美měi食shí 。原料多采用猪zhū蹄和hé肘子zi制做。

制作冻肉ròu前需将猪zhū蹄肘子zi等外皮烤kǎo至金黄色sè，再将清理干净的de肉ròu放入锅内煮烂后hòu捞起qǐ，剔去骨头并将肉ròu剁碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，放回锅里煮上一yī阵，以便使佐料渗入肉ròu中zhōng，最后hòu放入木钵内，放上一yī夜即成。冻肉ròu柔软可口kǒu，风味wèi独特tè，是shì给gěi家中zhōng老者、长zhǎng辈拜年时的de必备礼物，也是shì彝yí族zú十分喜爱的de一yī道dào菜肴。

大dà凉山的de 美měi食shí 还有很多，我这zhè里举例的de是shì我在大dà凉山收购软籽石榴liú的de时候吃chī过的de 美měi食shí ，其他没méi有提到的de 美měi食shí 欢迎大dà家沟通交jiāo流哈

最后hòu给gěi大dà家看一yī下xià我收购的de石榴liú成品pǐn咯。

西昌的de火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo真的de很好hǎo吃chī吗？它和hé东北běi烧shāo烤kǎo有什么不bù同呢？

西昌的de火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo确实挺好hǎo吃chī的de，可以烤kǎo各种食shí材，中zhōng间jiān一yī个圆盘，可以烤kǎo各种蔬菜和hé海hǎi鲜，它和hé东北běi烧shāo烤kǎo最大dà的de区别就是shì烤kǎo的de方式不bù同。

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo烤kǎo出来的de东西更gèng够入味wèi，而ér东北běi烧shāo烤kǎo却重在火huǒ候

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo能够烤kǎo的de东西比较多，它是shì中zhōng间jiān一yī个大dà圆盘，下xià面放一yī个炭火huǒ的de火huǒ盆pén。然后hòu周边放在很多短棒的de串，这zhè种串上只串上两三个肉ròu丁，放在炭火huǒ边上，比较容易熟，而ér且熟透的de吃chī起qǐ来会很入味wèi。而ér东北běi烧shāo烤kǎo穿的de是shì大dà串，吃chī起qǐ来炭火huǒ味wèi重于咸味wèi。我们吃chī火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，可以在大dà圆盘上放上一yī张油纸，然后hòu在上面烤kǎo一yī些茄子zi、蒜苔、鲍鱼、鱿鱼、生蚝等食shí材，这zhè样就有种烤kǎo肉ròu的de感gǎn觉，所以火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo算是shì一yī烤kǎo两吃chī，用火huǒ盆pén上面的de圆盘烤kǎo出来的de食shí材，入味wèi更gèng彻底，能够不bù愿意变焦，吃chī起qǐ来口kǒu感gǎn更gèng好hǎo，那nà么东北běi烧shāo烤kǎo重在火huǒ候，肉ròu质就会更gèng鲜嫩一yī些，比如说肥瘦肉ròu串，那nà么东北běi烧shāo烤kǎo出来的de就会更gèng香一yī些。因为炭火huǒ直接烤kǎo出来的de会更gèng有焦香感gǎn。

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo是shì现xiàn烤kǎo现xiàn吃chī，可以自己动手更gèng有体验感gǎn

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo一yī般都是shì可以自己烤kǎo的de，就是shì把肉ròu串都穿好hǎo，然后hòu把其他食shí材都处理好hǎo，然后hòu把串不bù起qǐ来的de都放在火huǒ盆pén上面的de圆盘上烤kǎo，其他的de串放在圆盘边上烤kǎo，一yī边吃chī着圆盘里面的de烤kǎo肉ròu和hé蔬菜，一yī边等着肉ròu串熟透，那nà种体验感gǎn会更gèng好hǎo。而ér东北běi烧shāo烤kǎo，自己基本是shì烤kǎo不bù了le的de，因为肉ròu是shì否能熟透，我们并不bù知道dào，而ér且炭火huǒ烤kǎo串的de烟火huǒ味wèi更gèng重一yī些。比如说，我们烤kǎo牛筋或是shì牛肉ròu串，我们可以将一yī串上少串几jǐ个牛肉ròu粒，并且提前将牛肉ròu粒放在辣椒粉、孜然粉、酱油里腌制一yī会，然后hòu放在圆盘边烤kǎo熟，另外，放一yī些油麦菜、蒜头、鲍鱼、生蚝、茄盒、藕片等食shí材，一yī边刷油一yī边慢慢等待熟透，这zhè样烤kǎo出来的de食shí材更gèng能保留原有的de香味wèi。

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo算是shì一yī个很有特tè色sè的de美měi食shí，相比于东北běi烧shāo烤kǎo来说，小编更gèng爱火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，炭火huǒ烤kǎo肉ròu、烤kǎo串，更gèng能保留其中zhōng的de肉ròu香，尝起qǐ来肉ròu质更gèng嫩，更gèng健康一yī些。

大dà凉山火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo㷈肉ròu的de详细做法

用料

牛肉ròu 1盒

胡椒盐

橄榄油

烤kǎo肉ròu的de做法

先将牛肉ròu的de正反面用胡椒盐腌10分钟左右

平锅烧shāo热rè后hòu，放一yī点橄榄油

将厨房用餐巾纸叠成小方块，用筷子zi夹着将橄榄油涂遍锅的de一yī圈（这zhè样可以将多余的de油吸走，以使烤kǎo肉ròu不bù那nà么油大dà）

放入牛肉ròu，烤kǎo2分钟左右，翻面后hòu，烤kǎo1分钟左右即可

吃chī的de时候沾自己喜欢的de汁，也可什么都不bù沾

西昌有什么好hǎo吃chī的de美měi食shí？

大dà凉山火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，串烧shāo，邛海hǎi醉虾，安ān哈小猪zhū儿肉ròu，城chéng门洞冰粉，川兴凉粉，胜利北běi路酥油茶，卫星宾馆田螺，春城chéng路龙虾，大dà青梁子zi坨坨洋芋，龙眼井烤kǎo鱿鱼，宁níng远yuǎn桥花甲，庐山顶爬山凉面，邛海hǎi边邛海hǎi鱼，名店街泡鸡脚、臭豆腐fǔ，再加上全城chéng的de酒，先这zhè些吧。

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo怎么样？

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo超级好hǎo吃chī，是shì在我家附近发展起qǐ来的de。

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo应该是shì冕宁níng发展起qǐ来的de，只是shì西昌对外知名度高，甚至高于凉山州，很多人rén都以为西昌是shì个地级市。一yī开kāi始是shì这zhè边冬天比较冷，冕宁níng人rén喜欢用火huǒ盆pén烤kǎo火huǒ（取暖），当然不bù排除其他地方也有这zhè种习惯哈，再加上冕宁níng人rén喜欢吃chī，所以逐步形成了le火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，即冕宁níng火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo。

西昌烧shāo烤kǎo的de特tè点就是shì会在腌制的de时候用泡菜，掌中zhōng宝也是shì，很特tè别，烤kǎo香后hòu很脆，带点泡菜的de特tè别口kǒu感gǎn。这zhè样吃chī很热rè闹，也不bù会因为烟太大dà而ér呛眼睛。西昌很有特tè色sè的de嫩牛肉ròu，大dà片的de牛肉ròu放在网上面烤kǎo，看着肉ròu片的de汁水被一yī点点烤kǎo干，然后hòu再包上生菜。

特tè色sè菜品pǐn还有很多，锡箔纸包着的de烤kǎo鲫鱼，还有烤kǎo脑花，烤kǎo茄子zi土豆。都是shì最最正宗的de西昌火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo，留住那nà一yī份火huǒ热rè。

火huǒ盆pén烧shāo烤kǎo的de环境是shì这zhè样，有没méi有感gǎn到很温馨，就像是shì在自己小院烤kǎo一yī样，充满了le亲切感gǎn。羊排被腌制的de很成功，吃chī不bù出羊肉ròu的de膻味wèi，这zhè个天吃chī羊肉ròu当然是shì最合适的de选择，而ér烤kǎo出来的de羊排散发出迷人rén的de香气，真的de让ràng人rén欲罢不bù能。