滑肉酸菜鱼的正宗做法滑肉酸菜鱼的正宗做法大全

频道：餐饮百科日期：2023-04-12 15:23:13 浏览：1248

1、做zuò法 1首先把bǎ买来的鱼处理一下，去除鱼鳞内脏和腹部黑膜，并清洗干净，去除鱼线，沥干鱼的水分，然后把bǎ鱼头和鱼身分开2然后把bǎ鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开鱼片下来，再把bǎ中间那块鱼骨剁成小段另外；四川大厨教你酸菜鱼正宗做zuò法，讲解通俗易懂，肉质滑嫩超级下饭？f=cpu=2ee2c07b7f回答图片发错了回答酸菜鱼是先做zuò鱼，还先做zuò酸菜提问看看这个视频能打开吧；注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌zhǎng握好煮的时间等，只要掌zhǎng握了这些，做zuò出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩；做zuò法如下1将酸菜切丝，泡椒jiāo去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒jiāo切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把bǎ鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水；剁椒jiāo鱼和鱼骨下锅，熬煮20min，至汤浓白，再下鱼类花椒jiāo粒和花椒jiāo粒先炸香，歇火，再放辣椒jiāo段，高温度，很容易将指天椒jiāo一瞬间炸焦许多餐厅在做zuò酸菜鱼的时候就会添加滑肉骨粉，那样肉的口感十分软嫩，但是也有真zhēn工夫的；正宗酸菜鱼的做zuò法材料干红辣椒jiāo5g，适量的花椒jiāo，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒jiāo6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后；具体做zuò法第一步改刀准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把bǎ两边的鱼肉取下来把bǎ鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片也可以让市场的卖家帮。

2、学会以后，像酸菜滑肉酸菜金针菇酸菜大杂烩这些菜都能做zuò1首先，我们准备一条草鱼，把bǎ鱼鳞刮干净开膛破肚，去除内脏鱼鳃和牙齿，把bǎ腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜黏液和牙齿这三个部位；2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒jiāo八个，切碎，4，花椒jiāo约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙酸菜鱼的做zuò法详细步骤 1锅中放油烧六成热，放花椒jiāo姜片；酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃以前也做zuò过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做zuò法因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好；简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒jiāo就OK 1～先把bǎ鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的或者；今天就给大家详细分享正宗酸菜鱼的做zuò法，详解配料做zuò法，嫩滑爽口特下饭喜欢的朋友赶紧收藏起来，试一试做zuò来给家人尝一尝酸菜鱼一，食材草鱼1条，酸菜1大把bǎ，黄豆芽1把bǎ，鸡蛋1个，干辣椒jiāo1把bǎ，大葱1根，姜1块；步骤1材料准备好2将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼调料包，把bǎ酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟4葱切。

3、2把bǎ鱼肉用少量的食盐胡椒jiāo粉和生粉搅拌腌制一下3开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把bǎ切好的蒜和姜末倒入油锅内 4待闻到蒜香味时，把bǎ切好的酸菜倒入锅内5等炒出香味后，倒入适量的水，这时把bǎ切鱼时；酸菜鱼的做zuò法和步骤鱼酸菜生姜蒜辣椒jiāo盐香菜花椒jiāo粉操作方法01先准备好材料鱼酸菜生姜蒜辣椒jiāo香菜以及盐等调料02将鱼斩杀，清洗干净再分解将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味剔出鱼头。