酸菜鱼加青瓜的正宗做法 酸菜鱼加青瓜的正宗做法窍门
4接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐很少的蛋清胡椒粉料酒水淀粉一起抓均匀后腌一会入味鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清5再把炒锅加热后倒入植物油。
柠檬头尾两边切开，用中间部分切成柠檬片西红柿切成小块备用酸菜切小块姜切片备用蒜头两个备用辣椒切成三段陈皮泡水后把里面的白馕刮去洗干净备用青瓜滚刀切香菜洗干净切小段备用热锅，倒油进去，把鱼骨放。
材料酸菜15斤 草鱼3斤 蛋清适量 姜片蒜片适量，小米椒 ，干辣椒一把，野山椒一把，香菜两根，葱段1两 蒜蓉适量调料盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 白醋适量 生粉适量，花椒适量将黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉切片。
酸菜鱼煮法首先鱼片加一个鸡蛋清少许盐白胡椒粉生粉姜料酒几滴芝麻油抓匀3鱼骨加少许盐白胡椒粉姜 腌制配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底4锅里放油炒香姜。
做法将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除做酸菜鱼鱼头也尽量不要，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后。
4黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶因黄瓜易坏盐水泡入后，在室温下一夜可食5久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼一种近年来流行的新式川菜6倒掉的盐水可作别。
豆芽白菜金针菇生菜娃娃菜等看自己的个人喜好，也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜都属于一种比较次要的选择。
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