酸菜鱼的正宗做法水煮肉片 酸菜鱼的做法最正宗的做法水煮鱼
1准备好所需要的原料，酸菜切块2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉3用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片4片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗。
酸菜水煮鱼的做法 1大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片2其它材料大集合姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用 3起油锅，下姜蒜爆香 4倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微。
步骤一 鱼片鱼骨分开步骤二 鱼片加盐胡椒粉料酒蛋清淀粉搅拌均匀，鱼骨也是一样的腌渍步骤三 烧半锅开水，把豆芽焯水捞出备用步骤四 起锅烧油，下花椒爆香，依次加入葱姜蒜，小米辣炒香，然后加一勺豆瓣酱炒。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来。
步骤1材料准备好2将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟4葱切。
1准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣 2提前将鱼片用姜丝生粉料酒盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟 3锅内置入适量食用油，取13的姜片，蒜瓣，干红椒，花椒爆香 4下鱼片，慢慢炒至。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
19锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜20将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。
简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒就OK 1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的或者。
4继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片5将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用6将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀7将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸在辣椒变色后，用铲子捞出。
酸菜鱼做法 1花鲢鱼一尾，宰杀清洗净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用 2大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 3。
盛碗即成 特点色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种 一番茄酸将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可此种酸仅。
3在锅中倒油，油热后把葱蒜酸菜辣椒倒进去翻炒出香味，然后往锅中倒入清水，最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来，这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美小贴士酸菜一定要焯水，可以去掉涩味煮鱼片时不要不停的。
水煮鱼片的家常做法酸菜鱼的做法准备草鱼和调料即可水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼青鱼辣椒酱等属于川菜或重庆菜作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆原始的水煮。
以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起。
酸菜鱼的家常做法 食材明细 黑鱼一条 葱一段 盐两茶匙 微辣口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤 1 原料2 鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片3 把鱼肢解。
rdquo水煮鱼的做法步骤 1材料草鱼黄豆芽 调味鸡蛋清姜蒜郫县豆瓣酱辣椒若干花椒适量盐淀粉料酒2将草鱼去腮内脏处理干净3切下头尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片4鱼皮朝下。
9把锅洗干净，倒油小1斤估计的待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒23斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可 一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦。
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