冰冻鱼片酸菜鱼的正宗做法 冰冻鱼片酸菜鱼的正宗做法视频
1、1冷冻的草鱼建议解冻做酸菜鱼做法如下主料草鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣。
2、1 准备好原材料，草鱼提前解冻，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用 2鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块 3鱼肉顺着纹路片成片 4泡酸菜切碎，泡椒成成小段 5鱼肉里加入适量盐香油生抽。
3、和鲜鱼的方法一致，解冻后清洗干净，切成鱼片，加料酒胡椒粉少量盐蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟若鱼肉有些散，可以切成鱼段，腌制好后过下油，防止鱼肉煮散葱蒜加入泡椒泡姜野山椒煸香，加入酸菜。
4、做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
5、1准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣 2提前将鱼片用姜丝生粉料酒盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟 3锅内置入适量食用油，取13的姜片，蒜瓣，干红椒，花椒爆香 4下鱼片，慢慢炒至。
6、做法 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状4将片好的鱼片放入大碗中。
7、升级版的酸菜鱼用料老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片已经调味好老坛酸菜酸菜鱼金汤新鲜的花椒干辣椒段菊花熟芝麻另外加香葱大蒜香菜生姜，味道更好步骤1酸菜鱼礼盒装是冷冻。
8、八取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~十从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 十一。
9、注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
10、4加入适量清汤或者开水水的量要能没过所有鱼片烧开5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种。
11、酸菜鱼的做法详细步骤 1锅中放油烧六成热，放花椒姜片蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 2加汤或水，烧沸后下鱼头鱼骨料酒熬煮约十分钟 3倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中 4同时将炒锅洗净置。
12、四川大厨教你酸菜鱼正宗做法，讲解通俗易懂，肉质滑嫩超级下饭？f=cpu=2ee2c07b7f回答图片发错了回答酸菜鱼是先做鱼，还先做酸菜提问看看这个视频能打开吧。
13、将辣椒连同油一起淋鱼片上即可做酸菜鱼小窍门 1鱼要鲜活，不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼，一定要活的，现杀现做2鱼片腌制的时候，要用手充分混合搅拌，可以用手多搅拌一会，让其更入味3煮鱼一定要用大火，下。
14、第五步，逐片下入鱼片，煮至发白的时候立即关火盛出，花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香，浇在鱼片上即可小编总结酸菜鱼既然说是家常菜，那便是每家都有自己的独特做法，正宗与否不重要，只要家人吃的开心即可，而我。
15、4另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成酸菜鱼的工艺关键 1必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏。
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