酸菜鱼的正宗做法四川话 酸菜鱼的正宗做法四川话视频
第一步准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏然后去掉鱼鳃和鱼牙鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用然后用刀刮去或者用刷子刷去鱼肚里的黑膜这样的。
2主料鲩鱼840克酸菜鱼调料包1袋咸菜500克花椒2汤匙姜5片葱1根3腌料鸡蛋清盐料酒各适量4鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片葱切成段，姜切成细丝5将鲩鱼片置入大。
1活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用2锅中放入两碗清水750克左右，鱼头鱼尾鱼骨下锅烧开撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中头尾骨不用3酸菜用清水清洗，挤净水。
做法 1草鱼一条今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老太小肉又太少2鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉3片刀一定要端平左手固定住。
做法 1龙利鱼，片成片儿，用料酒盐芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用2袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用3炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒。
做法 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状4将片好的鱼片放入大碗中。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
正宗四川酸菜鱼的做法 1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3片去鱼腹部的硬刺 4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟鱼片的大小取决。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴方法三 主料辅料鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克。
酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好。
1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的或者鸡汤的都可以，主要是让汤浓鲜2～买一包四川酸菜，切几刀。
四川大厨教你酸菜鱼正宗做法，讲解通俗易懂，肉质滑嫩超级下饭？f=cpu=2ee2c07b7f回答图片发错了回答酸菜鱼是先做鱼，还先做酸菜提问看看这个视频能打开吧。
8鱼肉上面撒上辣椒花椒，起锅烧油，锅里的油开始冒烟油温就差不多了，浇在辣椒花椒上面即可，再撒上葱花或者香菜，可口的酸菜鱼就做好了 酸菜鱼片汤是四川人经常做的一道家常汤品，因为做法简单而且煮出来的味道不输餐馆，泡椒的微微。
1所需要的原料草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤或水2将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片。
对人体健康非常有益，而且鱼肉也很鲜嫩，酸菜鱼是四川厨房的代表作之一有些泡菜鱼是用整条鱼做的，有些泡菜鱼是把鱼分解，先把鱼骨煮开，再把鱼片烫一下，不管用什么方法，只要是精致的，都是诱人的佳肴。
四川酸菜鱼的成菜特色鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时刻过长酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就能够了，坚持原有滋味假如喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱。
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