成都酸菜鱼最正宗的做法 成都酸菜鱼最正宗的做法和配料

酸菜cài鱼的做法一材料鲜鱼1尾1250克泡青菜cài200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒jiāo15克鲜汤1500克川盐5克混合油50克胡椒jiāo粉3克料酒15克花椒jiāo1克做法1鲜鱼经剖杀，去鳞鳍鳃。

1 准备好所需要的原料，酸菜cài切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用yòng水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤step 4 片好的鱼片，放1。

下边跟大dà家分享一个用yòng鲤鱼制作酸菜cài鱼的方式酸菜cài鱼的制作方式特性香辣爽口，肉质鲜嫩酸菜cài鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜cài肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜cài之一原材料。

第四道酸菜cài鱼这道菜cài的精华就在于泡酸菜cài，需要大dà量的泡菜cài提味提鲜在我们川渝地方，那家没有几大dà坛泡菜cài呢，要煮鱼煮汤的抓几把出来，炒出香味再加水熬煮一阵就可以煮鱼了一般都泡有辣椒jiāo仔姜大dà青菜cài。

1鱼肉片成较薄的鱼片，用yòng盐抓洗几遍后hòu冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒jiāo粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜cài挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒jiāo切小段酸菜cài的汤汁不要倒掉，后hòu面加到汤里，汤的味道更好。

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