四川酸菜鱼的正宗家常做法 四川酸菜鱼的正宗家常做法图片

今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼yú的做法第一步准备一条2斤左右的草鱼yú，鱼yú不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了用刀刮去鱼yú鳞，去除鱼yú的内脏然后去掉鱼yú鳃和鱼yú牙鱼yú牙有很重的腥味，必须去除才可以yǐ食用然后用刀刮。

酸菜鱼yú是用新鲜的草鱼yú或者黑鱼yú作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的酸菜鱼yú酸辣适shì中，鲜香开胃以yǐ前也做过酸菜鱼yú，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法因为每次吃完酸菜鱼yú后，觉得汤汁都好。

小贴士做好酸菜鱼yú的关键1制作酸菜鱼yú的鱼yú最好选用淡水鱼yú，肉质的口感会更好，片鱼yú的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 2 制作酸菜鱼yú的酸菜泡青菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买。

1龙利鱼yú，片成片儿，用料酒盐芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用2袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用3炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几。

1鲩鱼yú洗净剔去鱼yú骨，顺着纹理斜切成片葱切成段，姜切成细丝2将鲩鱼yú片置入大碗内，加入1只鸡蛋清13汤匙盐2汤匙料酒姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味3酸菜冲洗干净，斜切成条状4烧热锅内3。

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