切酸菜鱼的正宗做法视频切酸菜鱼的正宗做法视频大全

频道：餐饮百科日期：2023-04-15 20:46:06 浏览：1231

1、5 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角大蒜生姜和泡椒和切好hǎo的酸菜一起炒鱼yú片piàn煮变色即可小贴士做好hǎo酸菜鱼yú的关键1制作酸菜鱼yú的鱼yú最好hǎo选用yòng淡水鱼yú，肉质的；做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片piàn，葱切葱花，朝天椒切小粒3片piàn鱼yú，顺鱼yú脊骨下刀，片piàn到鱼yú尾部时，把鱼yú翻过来，从尾部往前qián推4片piàn鱼yú片piàn，刀成45度，鱼yú片piàn1厘米厚，鱼yú骨切寸段，用yòng清水；正确做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼yú，这样制作出的酸菜鱼yú才酸香适shì口，香味扑鼻，口味正宗但是在我们山东这边，根据最终的汤色，做法又分两种，一种是原色汤，以酸菜的本身颜色为主，另一种是金黄或者奶白汤。

2、首先，我们将杀好hǎo的鱼yú去掉鱼yú鳞，然后将鱼yú清洗干净，然后再去掉鱼yú肚子里的那层黑膜，并将鱼yú鳍以及鱼yú头都切下来，然后将鱼yú平放，一只手按住鱼yú的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼yú横向将鱼yú身的肉片piàn切下来同样的方法将鱼yú肉的另；1泡小米椒切成段2洗好hǎo的酸菜切成段3洗净的葱切成段4生姜切成菱形片piàn5蒜去皮，切成末6鱼yú身对半片piàn开7将鱼yú骨与鱼yú肉聚J，鱼yú骨斩成段片piàn开鱼yú腩骨，切成段，装入碗中待用yòng8再将鱼yú肉切成薄片piàn，装入另外一个碗；步骤1材料准备好hǎo2将杀好hǎo的草鱼yú清洗干净，将鱼yú剁成小段和鱼yú头鱼yú尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼yú调料包，把酸菜放入碗中备用yòng，将腌yān鱼yú料包里的粉末分别倒入鱼yú头和鱼yú片piàn中，加入料酒，拌匀后腌yān制15分钟4葱切；正宗酸菜鱼yú的做法材料干红辣椒5g，适shì量的花椒，鲩鱼yú1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼yú的人帮忙清理洗净后。

3、1～先把鱼yú两侧的肉片piàn下来，切成鱼yú片piàn，中间的骨头和鱼yú头鱼yú尾部分一起先放在水里，放姜片piàn小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用yòng一个鱼yú汤的或者鸡汤的都可以，主要是让汤浓鲜2～买一包四川酸菜，切几刀；2第4步，去中间的鱼yú骨，根据顺手的习惯，鱼yú骨朝上朝下均可 3第6步，片piàn鱼yú片piàn时左手要按紧，片piàn的时候反而不易yì伤手，如果不按紧，不仅刀不容易yì固定下切，还很容易yì伤到手酸菜鱼yú 材料草鱼yú一条1斤半2斤为宜；03生姜洗净切片piàn蒜瓣去皮香菜洗净切段鱼yú片piàn中加入酸菜鱼yú调料里的腌yān鱼yú包如果觉得怕鱼yú肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清然后加入些许料酒稍微抓腌yān均匀04热锅倒油，然后下姜片piàn蒜瓣花椒辣椒煸香，将鱼yú头鱼yú尾等制；以草鱼yú切片piàn为例，需要工具是菜刀，切片piàn方法如下1首先将草鱼yú剁去鱼yú鳍，切下鱼yú头，如下图所示2鱼yú平放一手按住鱼yú身，一手持刀紧贴鱼yú骨横向将鱼yú身的肉片piàn下，如下图所示3以同样的方法将另一面的鱼yú肉也片piàn下来；主要食材草鱼yú1条，酸菜配料鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒调料盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋具体制作方法1切片piàn处理将鱼yú清洗干净，去除鱼yú鳃内脏和内膜，鱼yú尾切一刀，往上。

4、至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好hǎo清淡口感的，就省去此步骤好hǎo了也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼yú了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了主料草鱼yú 1条四川泡菜 400g 辅料葱适shì量；锅里倒油，这时要多倒一些，烧热，然后浇到盘里，撒上葱花，一盘酸菜鱼yú就做好hǎo了我自认为是一个不太会做菜的人，可是我做的酸菜鱼yú很多人都说好hǎo吃哦，而且不需要太多的调料，这也是非常家常的做法；汤煮开加入鱼yú片piàn，大火烧开转小火煮鱼yú15分钟至20分钟汤鲜味美，好hǎo喝无比，试试吧END 注意事项 1酸菜鱼yú要用yòng鲜鱼yú做，这样味道才鲜美2如果鱼yú的用yòng量较少，调料包不要一次性全部放入，可以分两次烹饪；酸菜鱼yú一，食材草鱼yú1条，酸菜1大把，黄豆dòu芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适shì量，白醋少许，盐适shì量，鸡精少许，白芝麻适shì量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适shì量，食用yòng油。