正宗四川白鲢酸菜鱼的做法 白鲢做酸菜鱼怎么做鱼肉不会散
1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的或者鸡汤的都可以，主要是让汤浓鲜2～买一包四川酸菜，切几刀。
鲢鱼酸菜鱼的做法步骤 1调料切好 2鱼切开 3鱼骨剃掉，切段 4片鱼 5鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制 6酸菜切好 7锅下油，煎鱼骨，8加入各种调料和酸菜 9加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精。
做酸菜鱼用黑或者草鱼都可以，草鱼肉质有点粗糙，不易入味，腌制的时间最好长一点鱼片在上浆时，一定要加入黄酒，它既能提鲜又能去腥，上浆不用太厚，薄薄一层就行，这样做好的鱼肉才会更嫩鱼片下锅后，不要用勺子。
酸菜鱼原料酸菜草鱼 酸菜鱼配料山辣椒姜葱大蒜干辣椒花椒邳县豆瓣芝麻 酸菜鱼调味料胡椒粉盐色拉油生粉 酸菜鱼的做法1一般用草鱼或者黑鱼为佳2洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅。
泡椒野山椒 5个 花椒 适量 姜 适量 干红椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡精 适量 盐 适量 生粉 适量 料酒 适量 油 适量 白开水 一壶 酸菜鱼的做法 草鱼，把鱼头和鱼排剔。
我们都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好既然是做正宗的四川酸菜鱼，首先需要买到四川的正宗泡酸菜四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜先将酸菜洗净切成一碎丝。
一重庆正宗酸菜鱼的做法 野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，1鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟2。
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