鲜肉小笼包馅的做法和配方 鲜肉小笼包馅的做法和配方窍门
1、精面粉250克，面肥碱适量，鲜肉馅洗沙馅白糖馅各100克制作方法蒸精面粉加面肥温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐味精胡椒粉葱花；鲜肉小笼包的配方准备材料猪肉五花肉香葱鸡蛋酱油盐姜粉白砂糖清水 将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，香葱洗净后切碎把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油一个鸡蛋盐姜粉；选用新鲜前腿肉，因为前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的标准如果想要一口下去满嘴流油，也可以选择花肉，这个可以根据自己口味而定把肉用温水洗一下，剁成肉馅，剁的时候，刀口上抹点老抽，这样可以有效；1馅料配方猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水2需要准备的材料水猪肉温水酵母两份面粉白砂糖鸡蛋葱花鸡精3猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状4；搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅鲜肉小笼包原料猪肉 半斤 白菜 四片配料 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合；8取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮，用筷子挑一小团肉馅放在中间 9顺着一个方向开始捏褶子，每只包子捏18个褶子左右 10捏完褶子以后再把中间的孔捏合 11每做完一批就及时进冷冻室速冻 12等某天想吃的时候就把。
2、小笼包馅的调料有食用盐料酒葱十三香粉生姜胡椒粉鸡精酱油芝麻油等以鲜肉小笼包为例，制作方法如下主料面粉300g，瘦肉200g，酵母4g 辅料小葱40g，姜粉4g，十三香5g，料酒25ml，白糖15g，胡椒粉；把搅碎的鲜肉沫放好调料，将煮好的猪皮汤汁和肉沫搅拌均匀，然后用买回来的饺子皮像包子那样包好，蒸好后吃到嘴里非常可口，里面的汤汁很香，肉很嫩爽口猪肉馅小笼包，需要先把肉馅进行调味猪肉馅里放入适量盐姜粉；小笼包的小贴士 －葱姜水做法将姜10g和葱5g拍烂加100ml水，用水揉捏直至葱姜汁液融入水中，滤掉姜葱即可－如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉盐鸡精炒成蟹粉按照蟹粉和鲜肉小笼馅28的；杭州小笼包这样做杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的。
3、高汤80ml盐适量1肉馅准备好，小葱洗净2肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐3搅拌均匀4在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲5然后加入切碎的葱花，香油6搅拌均匀成为馅料；1 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，2取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅。
4、小笼包的正宗做法一香菇小笼包 食材准备 低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量方法步骤 1碗中放入少许凉开水，加入白糖，酵母搅拌化开待2将发酵好的。
5、做法 1猪夹心肉切碎斩末或用绞肉机绞碎，加入盐酱油味精葱姜汁香油搅拌均匀2再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅3面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀。
6、做法1瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸2面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
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