菜汁小笼包的配方和做法 菜汁小笼包的配方和做法大全
1、1正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了2包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以3蒸之前一定要在小笼包包表面。
2、做法1瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸2面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、小笼蘸汁嫩姜丝20克，陈醋20克步骤 1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉或鸡精白糖白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀3。
4、1馅料配方猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水2需要准备的材料水猪肉温水酵母两份面粉白砂糖鸡蛋葱花鸡精3猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状4。
5、步骤一肉洗净，切成块步骤二切成小块剁成肉泥步骤三姜切丝放在肉里一起剁步骤四韭菜洗净切成段步骤五把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了步骤六小麦粉加清水和面，醒2小时左右。
6、次之，便是包子馅料的处理方法，灌汤包最经典包馅是猪肉丸馅，生猪肉一定要选用精五花肉后臀带膘肉或前肩梅花肉这三个位置的生猪肉肉质地细致胖瘦适合，是做小笼包的不二之选还需要按照“一斤肉四两水”比例，打。
7、肉冻即小笼馒头内汤汁的由来2面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状3蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶。
8、1取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 2用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的。
9、将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状3蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食肉馅的做法好五花肉剁馅，加盐。
10、不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是11，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌可以用电动打蛋机这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
11、小笼包肉馅制法的做法步骤 1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料2。
12、小笼包子 做法蒸口味咸鲜味 小笼包子特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花原料 制50个面粉500克姜末10克白糖25克小磨香油125克盐15克料酒15克酱油30克味精5克猪。
13、品尝小笼包一定要趁热，一旦凉了，皮干汤散，味道大打折扣米醋或大红浙醋和姜丝是搭配小笼包一同食用必不可少的蘸料，解腻提香自然是不二的选择轻轻地咬上一口，皮薄汁浓馅嫩，之前所有的劳做都化作了这一。
14、猪肉300克 配料莲藕香葱生姜水淀粉各适量 调料食盐2茶勺，生抽15汤勺，料酒12汤勺，白糖1茶勺 做法 准备材料1准备馅料猪肉莲藕葱姜2把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁3先把。
15、10用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口11将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大12水开上锅蒸10分钟13蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就。
16、正宗的杭州小笼包的制作方法瘦肉及肥肉同剁烂加盐胡椒少许味精小葱末一点点白糖做生煎包子时不加，加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟加入调味料搅至起胶。
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