1、先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好；腐乳做法如下配方老豆腐食盐辣椒面制作过程 1买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分2等豆腐彻底晾干水分之后，我们；2制作豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比较硬，水分含量比较少，用来做豆腐乳比较容易入味3制作豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都可以喜欢吃辣的朋友就放朝天椒，不喜欢吃辣的朋友就放二荆条，两种辣椒。
2、5这个时候我们就开始装瓶了，准备玻璃瓶子，将佐料裹满的豆腐块放入瓶子中，然后盖上盖子密封1周左右即可食用，食用的时候我们需要吃多少就拿多少出来，每次吃完后将瓶盖盖住，这样做出来的豆腐乳放半年都不会坏就这样；1豆腐切块大火蒸20分钟2晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵3等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上4食用时加香油少许豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好营养高，闻；方法是先将盐花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒再将坛子洗净，用开水烫过，晾干接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方15摄氏度左右，使腌渍的豆腐坯；8将调味好的豆腐放在碗里或泡菜坛子里，继续腌制一周以上，然后你就可以享受美味的豆腐乳了相信很多人喜欢用豆腐乳下饭，但是外面的吃着不放心，所以可以自己在家做，不仅好吃还简单，希望对大家有所帮助。
3、2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多3豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快吃腐乳的注意事项 1腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压肾病痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情2；糖十三香麻油 少许 盐 适量 豆腐乳的做法 把豆腐放在通风处一天一夜自然风干用刀切成3厘米大小的方块放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高；腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下；豆腐乳怎么做 1老豆腐白酒干辣椒末盐白糖鸡精调和油2首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等；1豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了杀菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然做出来的豆腐乳口感会发酸2盛放豆腐乳的的罐子，一定要无水无油，最好再开水中。
4、老豆腐白酒干辣椒末盐白糖鸡精调和油老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬将老豆腐切块沥干水份取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐；打个滚第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
5、1首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升。
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