5制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开6等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子。
第一步把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切。
1豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀 2接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐 3倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右 4连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步。
麻婆豆腐 1 豆腐切小块，最好能够用盐水泡一下 请点击输入图片描述 2 葱姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱同时下锅超香 请点击输入图片描述 3 锅里加水，下豆腐，淋点酱油，加盖炖煮 请点击输入图片描述 4 收汁起锅。
1豆腐切成手指头大小的小方块2豆腐焯水捞出备用豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度3焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香4锅。
步骤1主要食材嫩豆腐猪肉末麻婆豆腐调料小葱姜2嫩豆腐取出划成块，放入淡盐水中煮两三分钟捞出3小葱姜豆豉分别切成末4茅坡豆腐调料到在碗中备用5锅中放底油，放入葱姜豆豉爆香6。
1嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块2豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分3炒锅中放入一勺食用油，加入一小把花椒，小火炸香4炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤。
1将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了2我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味3我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的做法 1现舂花椒面a花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆b降温后倒入石舂舂成粉末 c以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细，普通的花椒面直接使用也可但如果家人的。
并千帝灯买回家以后一定要用清水冲洗一下表面切成大小均匀的小方块，等水烧开的时候，载防一些盐，将豆腐放进水中焯两分钟，这样能够去除豆腐中的异味一怎么做麻婆豆腐最好吃首先一定要准备好食材，炖豆腐，牛肉，姜。
想要做出好吃的麻婆豆腐，最简单的做法就是辣椒一定要给足，也要加些豆瓣酱炒红入味即可豆腐的营养价值丰富，含有多种微量元素，还含有糖类植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称而麻婆豆腐的做法也很简单。
麻婆豆腐作为川菜里面一道比较出名的佳肴，做法也是非常容易的，但是火候一定要掌握好，这样做出来才会好吃，下面我就用三个步骤教大家做一做这道菜第一步首先就是需要准备做菜的材料，豆腐需要切成块肉末葱花蒜。
牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅第二步准备调料热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里牛肉末炒。
在炒肉末时，也要注意，要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右，这样吃起来不会感觉到涩豆瓣酱里的豆瓣要切碎，花椒也要碾碎，要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体这样做出来的麻婆豆腐才能集麻辣香酥滑嫩糖。
4 花椒粉一定要用四川的，才够味豆腐要稍微炖制一下才够入味做法三 1 主料豆腐一块400克牛肉末50克调料豆瓣酱30克豆豉20克盐2克鸡粉2克酱油15克黄酒10克大蒜末20克肉汤300ml水淀粉。
豆腐软嫩5把炖好的豆腐装入盘子里待用6炒锅加油，烧热后，下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白7加入少许生抽调味8炒好的肉末放在豆腐上，撒香菜末即可，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
1豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等2步骤将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的。
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