巧克力返霜了怎么能恢复原状 巧克力返霜了怎么能恢复原状色泽
巧克力存放冰箱后就会出现白霜，不影响食用，只是影响口感，最好在常温下放置 不能恢复；问题一巧克力化了，怎么还原 巧克力是因为温度太高所以才会化掉，所以解决方法就是降低温度，冷却后就会塑性，放到冰箱里就是一个好办法，原来的形状的话就需要模块了，要不然样子就是一团问题二巧克力化掉了怎么才能；高档巧克力之中的天然可可脂含量相对很高，在摄氏20度以下例如纯黑巧克力中的可可脂就凝结了，20摄氏度以上就开始融化冰箱低温下，一部分可可脂凝结之后析出，呈白色，析出后的可可脂再也恢复不了原来均匀分布的状态，巧；但是融化变形的巧克力肯定不可以恢复原型了，但是你可以利用融化变形的巧克力放在冰箱冷藏，通过不同的模具做不同的造型，不需要零度一下，只要放在放蔬果的那层里面就可以了也可以用融化巧克力做不同的甜点呀，饮品呀~；巧克力反霜并不是太大的问题，巧克力的成分没有发生变化，它也没有变质，因此黑巧克力表面变白是可以吃的但是，黑巧克力表面变白后，原来醇香的气味以及口感就会大大降低，而且随着环境温度的改变，容易滋生细菌，巧克力更；巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上；表层空气凝结成水珠，而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来，随后水分蒸发就留下了糖，这就是所谓的糖霜但这两种其实对巧克力本身来讲，影响不大，只要在保质期内，出现了白霜巧克力依然是可以食用的；2把一大块巧克力切成小块，隔水漫漫融化，注意水温别超过50度，否则巧克力就反沙了巧克力反沙怎么补救 把巧克力切成小块状用不锈钢碗装着，在用另外一个锅烧水注意水不能烧开，烧到有点点烫手指的时候一直控制在这个。
2 如果巧克力已经融化了，最好不要重复冷藏和回温，容易使巧克力产生更多的结晶，影响口感3 如果巧克力表面出现白点，不代表巧克力已坏，可能是因为温度变化引起的表面脂肪结晶，但是口感可能会受到影响可以尝试用水加热或；样子可能恢复不了了，但是只要你第一时间将巧克力放进冰箱里，风味应该是没什么变化的还有哦，在给你一个小提示，现在是夏天，巧克力是高热量是食物，在这个我们不需要太多热量的季节，巧克力不宜多吃，谢谢。
听起来浪漫，但对巧克力商来说这是最让他们头痛的问题之一因为“白霜”的缘故，巧克力的最佳食用时间也被限制在了很短的一段时间内而“白霜”也分为两种，一种叫“脂霜”，另一种叫“糖霜”顾名思义，“脂霜”。
1处理融化的巧克力时，可以将其在冰箱冷冻保存，约20分钟后便可使其重新凝固2融化现象严重时，可将袋装巧克力挤出，放置在容器中塑形，之后再在冰箱中冷冻或冷藏，这样处理能保持巧克力的形状美观；除了升温，还有一种情况会导致糖霜的形成，那就是将巧克力置于非常潮湿的环境下这样也会促进小水滴的形成比起糖霜，脂霜Fat bloom更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁它的主要成分是可可脂对于它的形成过程；原因巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化白霜结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对；如储存的位置比较潮湿就不好，那样的出现的是水霜如果是白色的霉菌的话，就是坏掉了不能吃 巧克力保存温度是多少 买了巧克力最好是立即食用，因为巧克力保存不当，很容易失去原的味道，首先应该把不吃的巧克力放在温度。
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