怎么炒肉不柴 怎么炒肉不柴不硬
1、1炒肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑不柴不过腌制肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉料酒来腌制，生抽可以帮助肉提鲜，保持肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助肉去腥，这样腌制非常适合用来炒。
2、在腌制肉类的时候，最好不要放盐因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴如果一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口3。
3、4 热油小火慢炒 在炒猪肉时不仅要掌握好火候，还要注意炒锅的温度建议锅先烧热，再加适量油将猪肉倒入锅中先用小火慢慢将猪肉煸炒出油，再加大火烹煮，这样猪肉才能煮熟而不柴5 善用酱汁提味 为了使炒出来的。
4、1食材瘦肉500g淀粉适量食用油适量盐适量生抽适量2当我们切猪瘦肉的时候，记住要顺着纹理切，这样切出的肉片或者肉丝不会散，口感也是最好的，好吃还不柴3把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏几。
5、让水分充分的融入到肉中，使肉细腻而不柴，还可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的温水，使食材浸泡出香味待水微微放凉，我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来，这时我们的葱姜水就拌好啦。
6、1 选料与准备 炒出一份好吃又不老不柴的肉丝，必须要选用质地比较鲜嫩的瘦猪肉或者牛肉选肉的时候，要挑选颜色鲜红纹路清晰肉质细嫩脂肪含量较低的部位，比如里脊肥膘牛腱肉等选好肉以后，需要将其切成细丝。
7、炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴，也容易松散第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉具体做法如下用料大土豆1个鸡胸肉300g鸡蛋。
8、4猪肉炒至变色后，放入适量的青椒，再加入生抽和食盐调味，在快炒熟的时候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最后就可以出锅了5加耗油后，猪肉才不会变柴，也不会变老，且口感非常不错在炒肉的过程中，只要多放入。
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