全蛋打发过了会怎么样 全蛋打发过了会是什么结果
做胚子和蛋糕卷都可以蛋白单独打发，得到的蛋糕更细腻但是比较全蛋她略微偏干一点，因为蛋白分开打，总体蛋糕在水分损失率会增加3总结鸡蛋全蛋打发让蛋糕更滋润的效果，鸡蛋分蛋打发总体蛋糕在水分损失率会增加；打发过度后的全蛋蛋糕，浆料会有很多起泡，而且浆料看起来有些泄，烘烤后蛋糕基本发不起来，组织也会非常粗糙。
全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕口感和风味不同，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和戚风相比其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。
全蛋打发失败后有什么用
3口感不一样全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄的味道融合 在一起蛋白打发味道更浓，更油。
蛋黄完全打发的样子如图4小技巧1做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色2蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。
全蛋打发到什么状态才算成功
是可以打发的，它的体积会膨胀原来的二倍，颜色变白且粘稠。
全蛋烤蛋糕做法用料 主料鸡蛋5个低筋面粉85克 辅料牛奶40克玉米油40克白砂糖90克 1面粉过筛25个鸡蛋加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发3加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀4。
有区别，做蛋糕打发鸡蛋分全蛋打发和蛋白打发，全蛋和蛋白分别打出来的蛋糕口感也不一样，鸡蛋打发后就不在需要放泡打粉这些添加剂，如果不打发鸡蛋就必须要放泡打粉，否则烤的蛋糕就不蓬松，像馒头。
打发过度这个打发的过程是不可逆的一般配方要求的蛋白霜状态有湿性发泡提起打蛋头，带起小弯钩，或者干性发泡提起打蛋头，带起小尖峰若蛋白霜的打发已经超过了干性发泡，变成棉絮似的，那就真的是打过了，没。
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