怎么防止肉炒老 怎么防止炒肉溅油
1瘦肉要提前腌制有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老当瘦肉没有腌制直接下锅了，炒到变色后，我们都会第；传说”，相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西，虽然不知道它究竟是怎么用的，但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好，更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊希望能帮到你。
在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油即可装盘这种方法，是炒菜后将肉又上浆同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法如上述上浆炒肉法，就能炒肉不老仅供参考；一如何解决肉炒老的问题1肉的选择首先就是肉，肉要选择对，针对回锅肉来说，最终的肉吃着不软不硬，不油腻又香，这才是好吃的回锅肉，所以，肉要选择猪屁股尾部那一块肉，就是我们常说的后臀尖，当然这个地方的肉。
炒肉容易炒老怎么办?
1选猪前腿肉因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老2腌制猪肉要想炒肉不柴，可以。
小贴士1浸泡后还是要加点淀粉抓匀，淀粉可以保存水分不流失，而且还要加点食用油，这样下锅后不粘连2啤酒用低度数的就可以，炒肉提前用啤酒浸泡，如果炖肉，可以直接加啤酒炖，肉质更加软嫩3炒牛肉的时候，适当。
1加淀粉肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒可使肉质嫩化，入口不腻中国家常菜美食菜谱 k P c* K I S @ g7 U 2加鸡蛋清在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。
第一，裹鸡蛋清肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会几分钟后，就可以下锅爆炒了这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒炒出来不好吃。
炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉这部分的肉质细嫩。
1炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩2碗里加一点点水，倒入一些淀粉，用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉。
怎么避免炒肉时肉粘锅呢
第二煮肉， 是不是都会呀，感觉就是把肉放在水中煮熟就行了是吧，这个过程也是决定回锅肉炒出来好不好吃，肉会不会偏老关键一步，煮回锅肉大有学问 煮回锅肉我们专业厨师是肉清洗干净，一次性加足水，冷水下锅放入姜葱花椒粒料酒。
这是大厨教的，我以前炒得也很老，都不敢常炒，现在好了，经常做了你不防试试还忘记说一点了，肉丝切好后一定要让丝肉保持充分的水份，这样做也是为了让肉丝更嫩，所以我前面说了最好用水豆粉，如没有水豆粉。
将肉切好放入碗中，加淀粉和鸡蛋青不用鸡蛋黄搅拌均匀，注意要凉油下锅小火烧制，翻抄均匀变色出锅代用抄菜出锅前在放入抄好的肉翻抄出锅，绝对肉嫩家传秘方。
肉片下锅前再加一些油将肉片捞匀，才可下锅要快炒，这样肉片不会老，肉片香而软滑原因生粉把肉片的肉汁包在里面，肉汁不容易干，下锅前用油把肉片捞匀，肉片不会结成团你把这个过程做法用在很多肉类都有效果。
1众所周知的办法淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻2冻肉的特别办法盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩注意冷冻猪肉不能。
炒出来的肉，也会变老并且在炒肉片的时候，一定要多放一些油，如果油放得过少，那么肉片放进锅中之后，很可能会导致油温下降炒肉片的时候，还可以适量的放入一些青红辣椒，灯笼椒或者胡萝卜，都是非常不错的。
加食用小苏打或淀粉，加点料酒，用手抓匀，可以加一点水，如果沾不上的话最好浸10到15分钟，之后冲洗一下烧的时候要注意，又不能太热，热了容易沾锅，也会使肉变老实战经验哦试试吧。
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