卤猪蹄有点苦怎么补救 卤猪蹄有点苦怎么抢救
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本文目录一览：
- 1、卤猪蹄有点酸了,怎么处理
- 2、卤出来的猪蹄发苦是什么原因?常见的卤猪蹄方法是怎样的?
- 3、做了卤水猪脚但是药味太重了怎么办呢?
- 4、猪蹄太腥异味重,使卤猪蹄美味无异味的秘方
- 5、卤猪蹄白沙糖放多了,太甜了,有什么用方法让它变的不甜了?
卤猪蹄有点酸了,怎么处理
1、建议朋友还是处理了把 酸败的食物还是不要吃。不知道朋友卤猪蹄 用的什么材料 如果用的味极鲜 就很容易酸败。
2、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。猪尾切块并氽烫。上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。
3、是的，夏天的话熟食会更容易变质，买了不马上吃的话要冰箱冷藏的。
4、如果卤水开锅后尝起来有少许的发酸，可以将上层卤油撇出来，下面卤水去掉一半或者1/3，然后用高汤补齐去掉的卤水，再次烧开后加入高度白酒、香葱、生姜、黄酒等调味料，熬制半小时左右打去料渣，重新倒回卤油，再下入新的香料包即可使用。
卤出来的猪蹄发苦是什么原因?常见的卤猪蹄方法是怎样的?
洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
若苦是你没有炒好糖。制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。
黑醋法 猪蹄处理好后放入瓦煲，瓦煲里倒入黑醋、甜醋、清水浸泡清洗干净，然后把洗干净的猪蹄和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色，再把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时即可。
而且有些香料主要的原因是卤水，卤水里面可以多放一些酱油下去的，这样卤出来的猪脚颜色漂亮，酱香味也自然就更重一些啦如果是酱香味不能你就要在酱上找原因，加些海鲜酱，和蚝油，放糖色和生抽不要放老抽，加些糖。
做了卤水猪脚但是药味太重了怎么办呢?
第一种方法：加入陈皮，陈皮有一个重要的作用是能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味，使卤菜成品，只呈现香味且避免过重药味。
卤水药味重，可以把卤料中药味重的卤料少放一点，比如当归的药味就比较重，在煮卤水时就可以适当减量。也可以巧用陈皮，陈皮可以中和卤料中其他材料的药味。陈皮，中药名。
勤加汤汁：在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。
一般来说，芳香类中草药杂质少，用清水浸泡可以去除大部分药味和苦味。但是对于有苦香味的，建议用酒精浸泡。提前浸泡可以去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，卤水的味道总会变淡。
解决方法：加汤，冲淡卤水，在卤制过程中不加入香料包，直至卤水中药味变淡后再进行正常添加香料包。原因：卤菜香料味太浓，是因为卤菜的卤制料包，卤制时间过长所致，以至于菜品香料入味过重，导致香料味浓。
新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，或者本来这个料包是要卤制30斤的食材，只卤了15斤食材，香料味比较集中，药味就会凸显出来，加点水继续再煮一遍，可以减轻药味。
猪蹄太腥异味重,使卤猪蹄美味无异味的秘方
1、卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。要先把调料味道煮出来。
2、吊制高汤增香：在没有老卤水之前，想要第一锅卤制就要达到好的效果，那必须要吊制高汤，利用各种食材吊制底汤，来弥补没有老卤水而导致的成品味道寡淡，为猪蹄增加浓厚香味。
3、再加一整个核桃，这样能使猪蹄很快炖烂，并有去除异味的功效。做猪蹄的时候要焯水，焯水时放上陈皮和花椒，再倒上一勺白酒，就能很好的除去腥味。如果还觉得有味道就在做的过程中倒入一碗花椒泡的花椒水就可以了。
4、草果：草果用来制作卤猪蹄不仅能够去腥，还能增加食欲，还可以增加清香可口。陈皮：给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。
卤猪蹄白沙糖放多了,太甜了,有什么用方法让它变的不甜了?
1、用降甜香精。降甜香精能够降低蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、阿力甜、安赛蜜、甘露糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、糖精钠等各种食糖和甜味剂的甜度。
2、炒菜时糖放多了，可以放些醋压一压甜味。如果菜里还没有放盐，加些盐也能减弱甜味。炒菜时盐放多了，可以放适量的白糖，菜就不咸了。不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也会冲淡咸味。
3、转小火炖1个半个小时。海带切成大小适中的菱形，放入锅中后。小火半小时。准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。出锅撒葱花装饰即可。
4、肘子和猪蹄卤制时要用天然糖色，卤猪头肉也可以少放一些，有红曲粉就不用放，没有的话可以放20克左右的糖色。
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