湖南粉码怎么做 湖南米粉菜码
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南方粉面的码子怎么做?
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。
准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。 7 炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。 8 准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。
将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
早餐米粉码子的做法大全
②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
排骨粉码子做法及步骤如下：原料：新鲜米粉500克、排骨500克、肉汤2碗、剁椒适量、芹菜1根、葱1段、姜2片、蒜3瓣、豆豉适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、干辣椒粉适量。
材料：干米粉100g、瘦肉100g、香葱50g、辣椒粉20g、猪油10g、食盐5g、生抽20g、青辣椒50g、鸡精10g。将100G米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子，10分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。
酸辣米粉的做法 米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用 备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。
步骤：将胡萝卜去皮，切成小块；香菇洗净切片；葱、姜、蒜切末备用。大米粉煮熟后沥干水分备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。加入香菇、胡萝卜继续煸炒，加入盐、酱油、糖翻炒均匀。
湖南米粉中的酸辣码怎么做
多放油爆香蒜片，放辣椒翻炒至起泡泡。加入少量生抽。倒入肉片大火翻炒，适量盐调味即可。盖码已经炒好。取一个碗，小半勺盐，一坨猪油，几滴酱油。倒入高汤，没有可用开水，把煮好的米粉放入。
做码，必须用上好的猪肉，以五花肉为佳，必须带皮的猪肉。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。
首先，要选用优质的米粉或粉丝，泡发后清洗干净，准备好酸辣口味的调料，最后将所有配料充分混合即可。接着，对于制作米粉酸辣粉来说，酱料的制作至关重要。
酸辣米粉的做法 米粉提前一夜浸泡凉水，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用 备料：把酸豆角，榨菜，炒黄豆，炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜蓉，青菜分别切好，码入盘中。
酸辣米线用料：米线适量。猪肉。酱油。醋。碎米芽菜。熟芝麻。油辣椒。花椒粉。香油。汤。1香葱。1豌豆尖。1味精。
青菜 (适量)千层饼 (适量)辅料 胡椒粉 (适量)葱花 (适量)高汤 (适量)厨具 无 分类 酸辣 烧 十分钟 普通难度 千层饼切成丝，切葱花烹锅用。锅里放油把葱花炒香后，把切好的饼丝放锅里加酱油炒制。
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