丝瓜做出来发黑怎么办 丝瓜变黑了还能吃吗炒的变黑了还能吃吗
丝瓜发黑是一种氧化现象因为丝瓜中含有较高的糖分，糖分在空气中和氧气接触，出现氧化现象，同时丝瓜的籽粒中含有黑色素，在温度过高时就会发黑，所以丝瓜果肉在空气中暴露的时间过长，就会出现发黑的现象丝瓜不黑的方法 1；因为丝瓜的淀粉含量较高，当丝瓜剥皮以后整个切面就直接暴露在空气中，如果不能立即烹饪的话，瓜肉中的淀粉就容易与空气发生氧化，从而使得丝瓜变黑 而且在炒制过程中，如果用的是铁锅的话，丝瓜也容易发黑，因为丝瓜中的成分遇铁容易氧化；爆炒起来时间不像饭店里那么短所以试着中火炒炒看3，盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好4不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
1丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑所以，别大火快炒2不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑3瓜类都含有维生素，被氧化了就会变色；出水的做法 首先锅一定要洗干净用清水出水 放一点点的盐和少量白醋在水里水和锅不干净也会影响丝瓜炒出来的颜色水完水后拿冷水冲凉因为出完水的热丝瓜放一下会变黑然后放清油和蒜容炒一下放清水， 放入；二如何炒丝瓜不发黑 1丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑2丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅3不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜。
但是，炒出来的丝瓜变黑了总是影响菜品的颜色，跟咱们一直追求的色香味俱全还差了一个档次，所以今天我们就来说一说，怎么才能解决丝瓜变黑的问题其实很多的时候，我们在做一些家常菜的时候很容易会遇到菜品变黑的问题。
丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因！其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑！了解了这两点后，在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做，同时入锅的油温要高，快速出锅，这样会好很多。
这是氧化作用因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑， 就如苹果切开都会发黑一样丝瓜易发黑是容易被氧化减少丝瓜发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，再用盐水过一过，从而防止被氧化；丝瓜煮后变黑的原因是丝瓜含有丰富的酚类物质，这类物质在丝瓜成熟过程中随着酶的活动而逐渐积累当丝瓜被煮熟时，这些酚类物质与热和氧气接触，会导致氧化反应，从而使丝瓜颜色变黑此外，丝瓜中还含有一种名叫氨基酸内酯的。
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