黄鱼鲞怎么腌制 黄鱼鲞腌制多久
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醇香黄鱼鲞腌制配方
将冻着的黄鱼鲞化开。葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟。姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。盖上盖子蒸7分钟。
黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。
将黄鱼鲞清水冲洗一下，切成大段，装盛具上蒸笼，旺火蒸20分钟左右，熟后取出，凉却以后撕碎装盘。
黄鱼鲞的做法
香煎黄鱼鲞：鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。煎至鱼皮面焦黄，翻面，再继续煎几分钟。
做法：大黄鱼鲞洗净泡半天，然后倒去水，倒入半瓶花雕泡鱼半小时，鱼上铺姜丝，鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。点评：用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻，肉质丰满，风味独具。
黄鱼鲞切小块，毛豆剥好，备用。首先起油锅煸炒毛豆，然后捞起备用。再煸炒姜片出香味，倒入黄鱼鲞翻炒。加料酒，加水，煮开，滚一下，倒入毛豆一起翻炒。最后加糖、鸡精、葱花，装盘。
酱香黄鱼鲞备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。热锅加油，下姜片爆香。再将焯洗好的鱼块下锅。煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。再加适量酱油。
怎样将黄鱼做成黄鱼鲞
1、黄鱼鲞是沿海地区比较常见的一种美食，主要是针对女性的身体产后虚弱以及清热解毒通便利尿，有着不错的功效，黄鱼鲞在做的时候首先需要准备的就是用盐腌好漂白，洗干净以后，黄鱼鲞就可以制作完成。
2、酱香黄鱼鲞备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。热锅加油，下姜片爆香。再将焯洗好的鱼块下锅。煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。再加适量酱油。
3、将黄鱼鲞清水冲洗一下，切成大段，装盛具上蒸笼，旺火蒸20分钟左右，熟后取出，凉却以后撕碎装盘。
4、鲜黄鱼去内脏，腌渍，吹干。鸡蛋加盐、味精，打散入锅煎。黄鱼放入鸡蛋内煎至成熟，装盘，撤上各丝料。
鱼鲞怎么制作
备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。热锅加油，下姜片爆香。再将焯洗好的鱼块下锅。煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。再加适量酱油。按情况再加少量的清水焖煮。
制作地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，要选东海捕捞来的海鳗，然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉，再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可。
锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内； 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能； 烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。
先把咸鱼干在水中泡上三天。将鱼身上的水擦干备用。把大葱与姜切成丝。把切好的姜丝和葱丝均匀的放在鱼的周围。倒入少许酱油、料酒。最后在加入香油或者豆豉油。放入蒸锅开蒸、大火十五分钟即可。
鸡火鱼鲞：原料：火腿200克，鲍鱼干400克，鸡1000克，姜100克，黄酒150克，白砂糖50克，盐5克，小葱50克，酱油80克，花生油120克。
怎么做黄鱼鲞
1、将冻着的黄鱼鲞化开。葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟。姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。盖上盖子蒸7分钟。
2、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。
3、毛豆洗一洗。毛豆剥籽。黄鱼鲞洗净切段，姜切片。开油锅，烧热。先下姜片，再下黄鱼鲞段、料酒翻一下。再下毛豆籽翻炒。到人清水，烧开煮一小会。放糖翻一下即可。出锅装盘。
4、黄鱼鲞蒸肉饼 原料：大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。调料：姜、葱、酱油、料酒、糖。
如何腌制黄鱼鲞
备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。热锅加油，下姜片爆香。再将焯洗好的鱼块下锅。煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。再加适量酱油。按情况再加少量的清水焖煮。
将冻着的黄鱼鲞化开。葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟。姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。盖上盖子蒸7分钟。
黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。
瓜鲞亦称瓜筒。制法简易，先在鱼体背部直划一刀侧面横划两刀，取出鱼内脏，再将盐抹渗刀划之处，经渍约二三日后，在日光下爆晒二三日即可。潮鲞、餐鲞加工方法，基本与瓜鲞相同。
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