卤猪蹄有点苦怎么办 卤猪蹄有点苦怎么办能吃吗
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卤水香料放多了会怎么样?可能会有苦味!
卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会出现糊锅的问题。卤制产品一般采用小火浸煮，火力不可过大，原料脱水快、可能造成不入味、糊锅的情况。卤货量大时，可在锅底垫一张竹篾，能有效避免翻动不均造成的糊锅。
一，哪些卤料放多了会发苦 八角，八角又称茴香，八角主要用于煮、炸、卤、酱等烹饪加工中，加入八角可以去除食物的腥膻味，增添芳香气味，由于八角气味浓烈，放多的话就会使汤变苦。
香料也好，食物残渣也好，你长时间紧斗不清理，你卤的次数越多，卤水就越苦，就越浑浊。陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香味。
卤水发苦是因为有一些卤料是种子性香料，内有籽所以会苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具体香料的作用，末尾有一般卤料配方 八角 八角也叫茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。
猪蹄卤出来猪皮苦的咋回事
1、木瓜法猪蹄与木瓜同煮会更容易酥烂，这是因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，猪脚内的营养成分也容易吸收。
2、卤水太咸 卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
3、卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份，这样上盘时才好看。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
4、所以不能太多，太多会使猪脚变苦味，也可能会使猪脚变黑。在卤制的过程中，药渣会对猪脚有较大的影响。我想开隆江猪脚饭快餐店，谁来教我如果是普通沙褒就要褒个小时，水量要没过猪手，因为会有一部分水蒸汽，流失。
5、卤汤变苦的原因 刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。
卤猪蹄放橘子皮了为什么苦
1、而且有些香料主要的原因是卤水，卤水里面可以多放一些酱油下去的，这样卤出来的猪脚颜色漂亮，酱香味也自然就更重一些啦如果是酱香味不能你就要在酱上找原因，加些海鲜酱，和蚝油，放糖色和生抽不要放老抽，加些糖。
2、人们喜欢它的原因，首先是满足口欲，因为此部位的肉口感是最特殊的，不仅劲道，而且特别有嚼劲、耐啃，猪蹄的功效和作用倒是其次，大部分并不是冲他而来的。
3、针对这类食物，我们应该如何处理才可以合理除去呢？下边讲讲怎样让卤猪蹄不腥。 猪蹄有腥味儿，这个是正常现象，假如卤料不放对，那势必会影响味道。
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