面条碱大了怎么鉴别 面条碱味太重了怎么办
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用老面做馒头怎样辨认碱的大小
1、用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。
2、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。
3、用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
在家里怎样辨别碱面?
1、分别加入稀盐酸，有气泡产生的是纯碱，否则是食盐。分别滴入无色的酚酞试液，变红色的是纯碱，否则是食盐。分别注入澄清的石灰水，能使石灰水变浑浊的是纯碱，否则是食盐。
2、味道 碱面的味道略苦稍咸。淀粉什么味道都没有。手感 碱面的手感：用手捻，粗糙。淀粉的手感：用手捻，细腻。加水溶解 碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊。
3、小苏打和食用纯碱在外观上不同 小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末。小苏打和食用纯碱在分子式上不相同 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
4、用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。
5、纯碱是一种腐蚀性很强的化学品，常用于工业生产和家庭清洁用品中。如果你想判断纯碱的真伪，可以尝试以下方法：检查包装。纯碱通常会包装在结实的塑料瓶或玻璃瓶中，并且会有明确的标签标注“纯碱”或“碱性”等字样。
蒸馒头如何看碱的大小
1、用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
2、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。
3、鉴别碱面馒头用碱情况方法如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。
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