酱猪蹄怎么才能不破皮 酱猪蹄怎样才能不爆皮
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煮猪蹄的时候,怎么样才能保持猪蹄上的皮不裂开?
1、在平时操作卤猪蹄时，要冷水下锅，经过卤水慢慢升温保持皮的完整，如果在大火卤水开锅时下锅，猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进，里面的猪蹄筋就爆出来了，这样等猪蹄熟了骨头就都出来了，严重的皮都会煮掉，完全失去卖相。
2、用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。
3、猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。要想卤制中不破皮，只能用最小火慢焖，而且要用箅子压住不能出水。
4、。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。
5、将猪蹄处理干净后，不要剁开，完整地放到锅里煮，中间也尽量不翻动，煮出来后一般皮就不会烂的。请点击输入图片描述 2 将猪蹄放入沸水中焯一下，然后放到高压锅里煮。
烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮?
在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚的皮很快煮透而不破。简介：卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等。
。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。2。用高压锅。
步骤：葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。白萝卜去根和头后洗净，切成小块。猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。
怎么样才能使猪脚做得很嫩很滑很软不腻而且皮不破?
1、清炖猪蹄流程一：锅中添加清水放入剁碎小块的猪蹄，加生姜片和米酒，煮出血沫后捞起来猪蹄放入清水中清洗。
2、其次就是所加的材料，加入适量的米醋和大蒜，有利于让猪蹄更软糯，营养更丰富。最后在猪蹄炖制好之后关火再焖一段时间，会更加美味。
3、这需要很长的时间，但为了得到软糯的口感，必要的时间是必须有的。炖猪蹄的时候，加的水一定是温水或者热水。不要加冷水，不然猪蹄一冷一热容易缩水，还有柴火。
4、卤猪蹄卤出来后要软糯而不破皮，要注意两点。卤前准备工作。
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