火爆猪肚怎么做才脆 爆炒猪肚怎么炒又脆又嫩
今天给各位分享火爆猪肚怎么做才脆的知识，其中也会对爆炒猪肚怎么炒又脆又嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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火爆猪肚要怎么样才能炒脆?新手小白该如何选购猪肚?
1、首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。
2、各式材料准备。熟猪肚切条，小米椒，大蒜切末。酸豆角切寸段，青红椒去籽切块。锅中注入食用油，下姜，小米椒。煸炒出香味后下熟猪肚。大火快炒至猪肚微微焦黄。下酸豆角。
3、操作：锅中烧水下青笋木耳煮至断生。锅至火上放油将锅炙好。猪肝下锅滑至八成熟起锅。锅中留油放豆瓣炒香下姜、蒜、泡海椒、大葱炒出味。
4、那么今天教大家如何来解决这个问题，猪肚一炒就硬，都是因为你只会焯水，学会这一招，猪肚立马又嫩又脆，更加入味。
5、猪肚脆不脆，关键是刀功和炒的火候，还要有食客的配合。 \x0d\x0a推荐下面一道菜。 \x0d\x0a\x0d\x0a火爆肚头 \x0d\x0a\x0d\x0a猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。
怎样使猪肚更脆?
1、腌制猪肚把猪肚尖饭放进碗里，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会再加入淀粉，抓至起泡为止，再加一点油搅拌均匀，可以根据自己的喜好来放调料，这样可以很好的锁住猪肚的水分，使炒出来的猪肚脆又好吃。
2、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
3、首先粗洗外表脏污。也是三部曲：水冲洗胃壁粘黏的脏污。黏膜一面用刀挨着刮一遍。翻过来水冲洗明显脏污。其次细洗猪肚两面。还是三部曲：面粉加盐，或面粉加醋，分别揉搓猪肚两面，然后冲洗干净。撕干净猪肚外面油筋。
怎么才能让猪肚子做出来脆脆的呢?
将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
蒜苗榨菜炒猪肚 食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许 步骤1 猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出。步骤2 晾凉后切成条。
去碱嫩化。通过解决前的猪肚碱味比较重，得先用冷水洗掉深厚的碱味，再对它进行嫩化解决。嫩化的方式是由嫩肉粉自来水调均匀后，再把肚条倒进嫩肉粉溶液中泡浸2钟头，最终将肚条捞出来用水清洗干净就可以。
洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。
我们都知道猪肚虽然好吃，但是处理清洗起来却是非常的麻烦，处理不好，做出来的猪肚影响口感，先把买回来的猪肚清洗干净，把猪肚最外层的脂肪去除掉，可以把猪肚切成两半，这样处理起来比较方便。
爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
脆嫩鲜美的生爆猪肚,正确做法是什么?
将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝。拌匀勾兑成味汁。
味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。
现在就教大家一道最简单的做法，爆炒生猪肚学会一分钟出锅。下面是步骤和做法，喜欢的朋友可以试一下。
准备食材：猪肚整块；食用油适量：生姜适量；花椒适量；大蒜适量；辣椒适量；白酒少许。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）。
猪肚洗净，切丝，加入蛋清、生粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。将辅料准备好，尖椒切成条状、生姜切片、大蒜切块。在高汤中加入盐、芝麻油、生抽、白胡椒粉、料酒等混合，搅拌均匀。
猪肚如何制作吃起来才能更脆?
1、蒜苗榨菜炒猪肚 食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许 步骤1 猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出。步骤2 晾凉后切成条。
2、采用焯水的方式，水烧开，把洗干净的猪肚放进去，猪肚紧身捞出，然后用刀把猪肚剖开，刮一遍。第二步，脆生处理。把猪肚分为两部分：肚尖和肚里。肚尖部分单独放着，后面炒菜再用。这里单说没了肚尖的猪肚的脆生处理。
3、一般5斤猪肚，加食用碱200克左右，用炒勺拌匀后腌制2小时左右。
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