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活面碱大了怎么办 面里碱放多了,怎么办?

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和面时碱放多了怎么办

一旦出现了加多了碱,可按下列方法处理:把面成成若干小块并拉薄,放在温度较高的环境中,使面有足够的面积教发碱(俗称“飞碱”)。这是需要时间来产生效应的,比较慢。往碱大的面中加入适量的白醋进行中和。

增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。

发觉碱放得稍多了点后,应延迟一段时间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。

发面里面碱放多了的解决办法如下:应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐。

推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。

蒸馒头碱大了怎么办

如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。

蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。

加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。

发面里面碱放多了怎么办

一旦出现了加多了碱,可按下列方法处理:把面成成若干小块并拉薄,放在温度较高的环境中,使面有足够的面积教发碱(俗称“飞碱”)。这是需要时间来产生效应的,比较慢。往碱大的面中加入适量的白醋进行中和。

发觉碱放得稍多了点后,应延迟一段时间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。

推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。

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