麻辣烫怎么煮才不黑 麻辣烫怎么煮好吃
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煮麻辣烫放白醋水能不黑吗
1、一开始要大火煮 煮一会就白了， 因为加速分解了钙质 。放些白醋 溶解钙质 。骨头最好撬开， 而且要先漂血沫。
2、麻辣烫的汤料要做的好其颜色本身就是黑色的，如果要汤不变黑，只能是不放黑颜色的豆瓣酱和豆鼓了，如果那样就会在口感上大打折扣了。
3、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐！搅拌一下！大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。
麻辣烫放些什么配料煮到后面汤不会变黑变味
花椒 花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
要做好麻辣烫，主要是要有好汤，每有好汤，怎么都不会好吃。买2-3个鸡架，一般是2元一个，回家后熬汤，把鸡架用凉水洗干净，放到水里，大火烧开，小火慢熬5个小时就可以了，熬出来的汤很好看的。
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
麻辣烫煮久了会变黑吗?
因为是多次煮沸，一些蔬菜的颜色最后混合，让汤料越来越黑。
我们都知道什么叫化学反应土豆削去皮变黑为氧化刀生锈也是一种氧化作用所以一埚麻辣烫里面都有蔬菜又有海鲜加上醤油呀，油，盐，等等你想想看时间一长会产生什么样的反应不就一目了然了吗不黑才怪呢。
黑的话一定是煮的东西不好，夏天微生物多，繁殖快，很容易变质而变酸。
为什么麻辣烫做出来的汤是黑的
1、因为是多次煮沸，一些蔬菜的颜色最后混合，让汤料越来越黑。
2、麻辣烫煮炖黑汤，那是因为，里面，材料太多了。
3、麻辣烫汤会变黑，麻辣烫造成黑汤的原因主要有，第一，豆豉使用不当，比例过大。解决办法，改成使用豆母子。绝对不影响豆豉风味。
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